要食品保持衛(wèi)生，食品加工過程中操作非常重要。食品加工操作規(guī)范您是否了解呢?食品加工過程中如何確保食品安全?下面和佰佰安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

一、粗加工操作規(guī)程

1、粗加工間內(nèi)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。

5、肉類加工

(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。

(2)加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等.

(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果.

(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得有積污。

(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生.

二、烹調(diào)間操作規(guī)程

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用臭氧發(fā)生器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點(diǎn)。

以上是食品加工操作規(guī)范介紹。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。

責(zé)任編輯:毛麗