山梨酸鉀這個詞對于人們來說不太熟悉，一般常見的山梨酸鉀是添加在淀粉里一起食用

的，下面由我們的小編先為您分別介紹一下山梨酸鉀與淀粉的知識。

山梨酸鉀(學名 己二烯-(2，4)-酸鉀;2,4-己二烯酸鉀)，是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。

人們經常淀粉里添加山梨酸鉀，那么大家知道淀粉放多少山梨酸鉀合適嗎?請再跟著我們的小編往下看。

在制作淀粉的時候放入山梨酸鉀的最大量是1g/kg，大家一定要記住這個比例。

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責任編輯:何顯搶