山梨酸鉀是一種食品添加劑，人們都知道食品中幾乎會(huì)有山梨酸鉀的使用，且每種食品中使用的山梨酸鉀的劑量都不同，那么具體的山梨酸鉀的食品用量是多少呢?小編帶您在下文介紹一下。

1.在酒類和飲料中的應(yīng)用：(1)在每升酒類食品中添加200～300mg山梨酸鉀以及20～40mg二氧化硫。(2)蘇打類飲料：按照0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。(3)鮮橘汁、山楂汁等飲料：按照0.02%的比例添加山梨酸。(4)其他類非酒精飲料：按照0.04%～0.05%的比例添加山梨酸。

2.在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用：(1)醬油：按照0.01%的比例添加山梨酸，在高溫季節(jié)放置70天，可以使醬油不發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)的問題。(2)醬類制品：由于這類食品比較黏稠，山梨酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產(chǎn)品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應(yīng)濃度的山梨酸溶液。(3)醬油腌菜：可將山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量在1.0k/kg之內(nèi)，并將pH值控制在4.0～4.5之間。(4)酒糟腌菜：可以先將山梨酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量為0.75～1k/kg。(5)醋腌菜：將山梨酸直接加入到物料之中，添加量為0.5k/kg。(6)腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀(按照食鹽的0.1%的量添加)。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解于水中，然后添加醋。(7)泡菜：山梨酸鉀的用量為0.05%～0.07%。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻，然后投放到泡菜之中。

3.在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用(1)魚糕食品：魚糕類制品的pH值在6.8～7.2之間。（2)魚肉香腸：按照0.1%～0.2%的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個(gè)星期，這種香腸不會(huì)變質(zhì);而對(duì)照樣品在一個(gè)星期后就會(huì)變質(zhì)。(3)魚干制品：這類食品的干燥程度很高，水分含量在30%以下的魚干制品，一般不會(huì)發(fā)生細(xì)菌腐敗問題，但會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。添加山梨酸，可以有效防止魚干制品中霉變問題的發(fā)生，山梨酸的用量為1.0k/kg。(4)熏魚制品：在熏魚制品上噴灑濃度為5%～10%的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進(jìn)行，也可以在熏制中或者熏制后實(shí)施。(5)醬油烹煮的魚蝦：按照0.1%用量添加山梨酸的此類食品。(6)鮮魚、鮮蝦及其他水產(chǎn)品：將鮮魚等水產(chǎn)品洗凈后，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然后排去溶液，將魚冷藏。保鮮溶液的配方為：山梨酸1.0%～5.0%、甘油1.0%～20%、聚乙烯醇0.3%～3.0%，其余皆為水。

4.在肉制品及香腸中的應(yīng)用：(1)干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為5%～15%的山梨酸鉀溶液中，保持30秒鐘。(2)牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環(huán)節(jié)，按照0.05%～0.08%的用量添加山梨酸，制成香腸之后，在香腸表面噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。(3)一般肉料：先按照0.05%～0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0.01%～0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀(用量為20ppm～30ppm)和六偏磷酸鈉。(4)肉餡：按照0.08%～0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。(5)熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀，34%的改性玉米淀粉，50%的水，保鮮溶液的pH值為3.2。(6)生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲(chǔ)存，18天后，產(chǎn)品沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象;而對(duì)照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。保鮮液的配方為：含有7.5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。(7)生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。? 5.在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用：(1)蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個(gè)月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。山梨酸保鮮劑的配方為：80份過氧化鈣，3份山梨酸，70份沸石，保鮮劑和水果的重量比為1∶20。(2)蘋果：將濃度為0.05%的保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個(gè)月，僅有3.2%～6.0%的蘋果發(fā)生變質(zhì)。

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責(zé)任編輯:何顯搶