1.發(fā)病呈爆發(fā)性,有潛伏期(比較短),多在攝食后數(shù)分鐘到數(shù)天內發(fā)作。
2.共同進食史:患者有相同的進食病史,比如都在某家飯店吃過飯。
3.有相同的 臨床表現(xiàn),多為消化道癥狀。
4.不會傳染 也就是說你食物中毒了,但是我不會得病,這也是和傳染病的最大的鑒別點。
河豚魚中毒以后就會出現(xiàn)唇、舌、面部或肢端感覺異常，有麻木或漂浮感，可抵制呼吸中樞，病死率極高，食品中檢測出河豚毒素，
含高組胺魚類中毒以后就會出現(xiàn)類似過敏性癥狀，如臉紅、頭暈、心跳、呼吸急促、心慌、脈快、胸悶和血壓下降等，部分病人眼結膜充血、瞳孔散大、視力模糊，口舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹等，檢測剩余食品組胺含量大于 100mg/100g。常見的食品有青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等。
魚類產(chǎn)生的組胺可導致中毒。組胺是魚體腐敗引起的組胺酸分解產(chǎn)生的，食用這種含有組胺的魚類可引起機體組胺樣過敏反應。組胺中毒的臨床特點是發(fā)病快，癥狀輕，恢復也快。主要的癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，并伴有頭暈、頭痛、脈快、心跳與呼吸加快、血壓下降，有時出現(xiàn)尋麻疹，咽部燒灼感，個別患者可出現(xiàn)哮喘樣癥狀等。組胺中毒的治療主要是應用抗組胺藥物和對癥治療。預防的關鍵是食用新鮮魚，或冷凍保藏魚類，防止魚類腐敗變質，不要食用腐敗變質的魚類。
預防措施：中毒的主要預防措施為禁止食用動物甲狀腺，屠宰家畜時應嚴格要求摘除甲狀腺并妥善處理，防止在修割的碎肉中混進甲狀腺，向廣大群眾宣傳甲狀腺中毒危害，預防誤食。同時。市民購買時注意識別。專家提醒，市民要提高識別甲狀腺體的能力，尤其在購買個體出售的畜肉時，不要誤買或誤食帶有甲狀腺體的喉管。
常見的動物性食物中毒多由“三腺”引起，即誤食動物的甲狀腺、腎上腺、病變的淋巴結引起，其中又以誤食動物的甲狀腺最為多見。這些衛(wèi)生部門明令禁止食用的東西，由于少數(shù)屠宰人員在加工時不慎未將“三腺”剔除干凈，以至混入下腳料中被低價出售。一旦誤食，可引發(fā)食物中毒。
甲狀腺：甲狀腺是一種內分泌腺，可以分泌激素促進機體的新陳代謝和正常發(fā)育。誤食各種動物甲狀腺均可引起中毒，臨床上以誤服豬甲狀腺中毒者最為多見，主要中毒原因是屠宰時未將動物甲狀腺剔除所至。
除了甲狀腺外，專家特別提醒動物的腎上腺、病變的淋巴結(與甲狀腺一起常稱為“三腺”)因其含有毒素或病原微生物，誤食后可引起食物中毒，所以在屠宰后必須要摘除。
腎上腺：動物的腎上腺俗稱“小腰子”，位于兩側腎臟的前方，呈褐色，腎上腺外面包著一層白色的纖維膜。腎上腺皮質激素可使人體內水鹽代謝發(fā)生障礙，引起血壓升高，肌肉無力，促進脂肪的分解和重新分布;腎上腺中還含有腎上腺髓質激素，可使人全身血管收縮，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。
食物中毒中毒是由于吃了未摘除甲狀腺的豬喉頭氣管，或豬血脖肉(頸口肉)所致;食入動物的甲狀腺后，突然大量外來的甲狀腺激素擾亂了人體正常的內分泌活動，產(chǎn)生甲狀腺機能亢進的臨床表現(xiàn)，特別是嚴重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經(jīng)精神癥狀。
要是出現(xiàn)動物性食物中毒以后最初的癥狀就是頭痛。發(fā)病者多數(shù)在食后一段時間內就會出現(xiàn)癥狀，動物性食物中毒是有潛伏期，誤食動物甲狀腺中毒的潛伏期為一天左右，短者一小時，最長十日，一般多在食后12—36小時發(fā)病。
癥狀：開始為頭痛、頭昏或眩暈，失眠、無力、四肢酸痛、關節(jié)疼痛。中毒輕者只有頭暈、無力、體重減輕，1周左右即可恢復。重癥者有失眠，眼及手振顫、局部或全身脫皮、脫發(fā)、起疹、起泡等;女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調或閉經(jīng)，有的病人還可出現(xiàn)過度興奮、躁動、哭笑無常等精神癥狀。中毒后病程較長，一般要在中毒2-3周后才能恢復，有些病人較長時間存在頭痛、頭昏、乏力等。嚴重的會喪失生命。
