唾液淀粉酶（Salivary amylase）是由唾液腺分泌的一種水解酶，是作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷鍵的酶。屬于α-淀粉酶的一種。AMS有α和β2種，屬于糖苷鏈水解酶，分子量4000～50000D。人類AMS為α型，主要來源于胰腺和唾液腺，另近端十二指腸、肺、子宮、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS對食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易從尿中排出。
唾液淀粉酶臨床意義：
檢測尿液中的含量，降低的話有可能是胰腺炎。
測定血清淀粉酶同工酶時，發(fā)現(xiàn)有兩個主要的同工酶區(qū)帶及數(shù)個次要區(qū)帶。兩個主要區(qū)帶中的一個和胰腺的提純物或分泌物電泳的位置相同，因此命名為P-同工酶；另一個和唾液腺提純物或唾液電泳在同一位置，因此命名為S-同工酶。測定淀粉酶同工酶有助于對胰腺疾病的鑒別診斷。
參考值
限定性底物法：
血清淀粉酶220U/L(37℃)
尿淀粉酶1200U/L(37℃)
P同工酶血清115U/L
尿800U/L
新生兒血清淀粉酶約為成年人的18%，主要為S-型，到5歲時達(dá)成人水平;在一歲內(nèi)測不出血清P-型淀粉酶，以后緩慢上升，在10～15歲時達(dá)成人水平。
血清淀粉酶和尿淀粉酶測定是胰腺疾病最常用的實(shí)驗醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理室診斷方法，當(dāng)罹患胰腺疾病，或有胰腺外分泌功能障礙時都可引起其活性升高或降低，有助于胰腺疾病的診斷。尿淀粉酶水平波動較大，所以用血清淀粉酶檢測為好，或兩者同時測定。淀粉酶活性變化亦可見于某些非胰腺疾患，因此在必要時測定淀粉酶同工酶具有其鑒別診斷意義。
唾液淀粉酶的分泌如下：
唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的一種水解酶。唾液由三對大唾液腺(下頜腺、肋腺和舌下腺)分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液組成，里面含有淀粉酶，稱為唾液淀粉酶。人的唾液中99%是水，有機(jī)物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機(jī)物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。
唾液中含有淀粉酶，能將糧谷類食品中的淀粉變成麥芽糖。如在吃米飯或饅頭時，久嚼不咽就會感覺有甜味，這就是淀粉在口腔內(nèi)變成麥芽糖了。唾液中除了淀粉酶外，還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易于吞咽，使食物由食道經(jīng)貴門進(jìn)入胃。由于食物在口腔停留的時間很短，食物中的淀粉并不能完全被消化。因為唾液中沒有其他的酶，所以脂肪和蛋白質(zhì)在口腔中主要是機(jī)械性消化。
唾液淀粉酶的溫度是30度，把淀粉酶放于低于37°冰冷的地方，發(fā)現(xiàn)逐漸升溫，酶的活性就會變得越來越強(qiáng)。到了37°的時候活性最強(qiáng)，繼續(xù)加溫，發(fā)現(xiàn)淀粉酶的活性又下降了。得出結(jié)論，酶的最適宜溫度是37°左右，也就是人體溫度。所以唾液淀粉酶最適合的活性溫度是37度。
唾液淀粉酶的活性一般與口腔的溫度以及所吃食物的酸堿值有關(guān)，而且在生活中，唾液的溫度是比較是適中的，所以需要注意平時所吃食物的酸堿性。況且唾液淀粉酶的活性PH大多都為六點(diǎn)八，接近中性。所以在平時注意飲食，多吃清淡食物，保持良好的精神。
