老人味覺退化可大致分為主觀原因和客觀原因。

主觀原因主要和情緒有關(guān)。比如，一個人大怒時，常常會感覺舌頭干燥、發(fā)苦，吃什么都是苦的；而心情愉悅時，吃什么都香。客觀原因則主要影響與味覺有關(guān)的顱腦神經(jīng)，從而引發(fā)味覺衰退。

此外，要保持正常的味覺，還需要唾液質(zhì)量好，所含的唾液酶等成分正常，口腔內(nèi)微生物無病態(tài)性生長。反之，味覺則可能出問題。

年紀(jì)大了，味覺退化。味覺退化又可分為生理性和病理性。一般來說，年紀(jì)大了，舌乳頭和味蕾的味覺神經(jīng)末梢就會萎縮、衰退，味覺自然會逐漸減退。很多老年人認(rèn)為東西不如以前好吃了，這也主要跟老年人的味覺退化有關(guān)。很多年輕人也抱怨，他們年邁的父母做的飯菜味道遠(yuǎn)不如以前了，原因就是味覺退化了。味覺突然喪失是病，而病理性的味覺退化或喪失大多是突發(fā)性的，此時人們應(yīng)及時到醫(yī)院檢查，明確原因。

如何預(yù)防老人味覺退化

1、加強(qiáng)身體鍛煉

一般情況下，年紀(jì)大了，味蕾的味覺神經(jīng)末梢與舌乳頭的味覺神經(jīng)末梢會萎縮、衰退，所以味覺當(dāng)然會減退。生理性的味覺退化是不可能治愈的，只有通過平時加強(qiáng)身體鍛煉，延緩身體衰老過程。

2、 刷牙少。刷舌苔

在刷牙的時候要注意盡量少刷舌苔，減少對舌乳頭的刺激，如舌乳頭刺激過度會加速味覺神經(jīng)衰退萎縮，從而使味覺退化。

3、避免刺激性食物

少吃刺激性強(qiáng)的食物，比如火鍋之類的，特別是已經(jīng)有味覺退化癥狀的老人不能為了增強(qiáng)口感，而吃過咸、過辣的東西。多喝綠茶等清淡的飲料，盡可能的只喝白開水，減少和飲料的機(jī)會。更不要吃過于甜膩的東西，因為吃過后甜物會殘留在口腔中從而產(chǎn)生酸性物質(zhì)刺激味覺神經(jīng)。

生活中老年的口氣黏膜會因為年齡的增長而萎縮，角化也會增加?？谇恢械耐僖阂矔驗槟挲g的增長為萎縮，這也導(dǎo)致了口腔分泌的減少。如果老年人還有口腔疾病或者是牙齒的缺失等，這些因素如何沒有修復(fù)好的話，就會造成咀嚼不便，不能很好的促使唾液的分泌。這些種種因素都會造成老人的食欲不佳，食而無味，更甚者會產(chǎn)生厭食的情況。

老人味覺的變化是有很多因素引起的，而經(jīng)過證明之后，老人鋅元素的不足就會導(dǎo)致嗅覺和味覺的改變。老人缺鋅越多，味覺就會越差。所以，味覺不好的老人平時飲食上就要注意補(bǔ)鋅。

若想緩解老年人味覺退化的現(xiàn)象，需要適量補(bǔ)充營養(yǎng)素。與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。其中，鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝入不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。海鮮與肉類是含鋅量較高的食品，牡蠣的含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉最低。

另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，可以在補(bǔ)充鋅的同時，維護(hù)心血管健康。鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)的鐵缺乏，味覺的神經(jīng)傳導(dǎo)就會受影響，造成味覺退化。含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎臟、瘦肉、雞、魚、蝦、蛋黃和豆類。綠葉蔬菜中，含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以桃、李、紅棗、櫻桃等含鐵量較高。此外，海帶、紅糖、芝麻醬中也含有鐵。除了鋅和鐵兩大營養(yǎng)素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在于黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊(yùn)含在動物內(nèi)臟或堅果中。

味覺退化這種情況很難治療，因為這是一種神經(jīng)感覺障礙。延緩?fù)嘶a(bǔ)充鋅鐵。

與味覺關(guān)系密切的營養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。

海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對鋅的補(bǔ)充和心血管健康的維護(hù)都有好處。

但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，也不失為一個可以兼顧纖維質(zhì)和鋅的食物來源。

鐵是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，如果體內(nèi)鐵缺乏，味覺的神經(jīng)傳導(dǎo)就會受影響，造成味覺退化。含鐵質(zhì)豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。