食品安全關(guān)乎百姓的身體健康備受關(guān)注?！?·15”前夕，京華時(shí)報(bào)記者在位于工體北路的全時(shí)便利店屯三里店臥底多天，發(fā)現(xiàn)諸多食品安全問(wèn)題。

晚上將近11點(diǎn)，餐品制作售賣區(qū)還剩下不少食物沒有賣出。左側(cè)門旁張貼著“食品廢棄時(shí)間”規(guī)定。

在廚房的清洗池內(nèi)，一個(gè)池子用于刷地墊，旁邊的池子浸泡著箅子和關(guān)東煮原料。

凌晨1點(diǎn)多，前一天做的包子還在賣。

前一天剩下的烤腸表皮已破裂，次日和新烤腸一起賣。

前一天剩下的茶葉蛋第二天仍在售賣。

店內(nèi)張貼著“4到6小時(shí)廢棄食品”的規(guī)章，實(shí)際上卻在銷售煮了十幾個(gè)小時(shí)、早已超過(guò)廢棄期的關(guān)東煮，隔夜包子，前一天的茶葉蛋等；員工在廚房清洗池內(nèi)洗拖布和地墊兒；沒有健康證也能上班……

違規(guī)售賣

茶葉蛋和烤腸從不廢棄

在該便利店的廚房張貼著《鮮度管理表》，明確標(biāo)明烤腸的廢棄時(shí)間為做好后5小時(shí)，茶葉蛋為做好后6小時(shí)。但記者在暗訪中多次發(fā)現(xiàn)，便利店每天剩下的烤腸和茶葉蛋次◇仍在賣，店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。

近日，記者以求職者的身份應(yīng)聘全時(shí)便利店，經(jīng)過(guò)4天的培訓(xùn)，被分配到工體北路的全時(shí)便利店屯三里店。該店員工分三個(gè)班次，分別為A班(早上7點(diǎn)半到下午4點(diǎn))、B班(下午1點(diǎn)到晚上9點(diǎn)半)、C班(晚上9點(diǎn)到第二天早上8點(diǎn))。記者在屯三里店所上班次為C班，參與早上制作餐品，晚上收貨、廢棄餐品。

每天凌晨5點(diǎn)左右，店員開始在廚房準(zhǔn)備關(guān)東煮、包子、烤腸、茶葉蛋等餐品。上述原料多為冷凍或冷藏的成品，經(jīng)過(guò)清洗或加熱后，放入關(guān)東煮鍋、蒸包機(jī)或烤腸機(jī)等機(jī)器內(nèi)，等待顧客購(gòu)買。

記者發(fā)現(xiàn)，除了新開封的烤腸外，前一天烤得表皮漲破的?？灸c也被放入烤腸機(jī)中；而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂，有的殼全被煮掉，蛋白發(fā)黃，但也同樣被放回電飯煲，和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。

記者對(duì)此提出疑問(wèn)，稱公司培訓(xùn)時(shí)講師說(shuō)，烤腸、茶葉蛋做好后廢棄時(shí)間為5小時(shí)和6小時(shí)，前一天的剩品被放回，是否違規(guī)？該店多名店員表示，茶葉蛋、烤腸不用廢棄，前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。

記者拿出培訓(xùn)時(shí)公司發(fā)的《鮮度管理表》，念出上面的規(guī)定“烤腸5小時(shí)廢棄”，并詢問(wèn)“是否白天班次人員會(huì)對(duì)烤腸進(jìn)行廢棄”，上述店員仍然稱“烤腸、茶葉蛋不會(huì)被廢棄”。

店員直言關(guān)東煮扔不起

按照公司規(guī)定，關(guān)東煮的售賣時(shí)間應(yīng)該是4小時(shí)，超時(shí)必須廢棄。但是在實(shí)際售賣中，全時(shí)便利店屯三里店的關(guān)東煮往往煮了超過(guò)10個(gè)小時(shí)還沒賣完。

凌晨4點(diǎn)左右，一名夜班店員從冰柜和冷藏室拿出關(guān)東煮原料，打開包裝后倒入一個(gè)清洗盒內(nèi)。然后將清洗盒放在廚房水龍頭下，打開熱水浸泡用來(lái)化凍。5點(diǎn)半，店員將清洗后的關(guān)東煮擺放到關(guān)東煮鍋內(nèi)，并搬到售賣區(qū)通電加熱待賣。

一名店員說(shuō)，這鍋關(guān)東煮到中午12點(diǎn)換一次湯，下午2點(diǎn)左右再補(bǔ)一些關(guān)東煮原料。

晚上9點(diǎn)多，鍋內(nèi)的關(guān)東煮已經(jīng)顏色暗淡，外形殘缺脫落，原本清澈的湯汁表層布滿白色漂浮物。

記者問(wèn)，《鮮度管理表》和公司培訓(xùn)講師都明確要求關(guān)東煮做好4小時(shí)后必須廢棄，再準(zhǔn)備新品，不按照規(guī)定操作會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？該店員直言為減少店鋪成本，不會(huì)丟棄?！八ü荆┤拥闷饐?？4小時(shí)廢棄指的是4小時(shí)一換湯”。

一名值班班長(zhǎng)也肯定地表示，關(guān)東煮不用廢棄，可以一直賣，到次日凌晨一兩點(diǎn)再?gòu)U棄就可以。

本該廢棄的包子仍在賣

除了關(guān)東煮，店鋪還售賣多種早餐。其中包子有香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種，不少已經(jīng)超過(guò)廢棄期的包子仍在售賣。

早上6點(diǎn)，店鋪開始制作包子等早餐。店員將冷凍或冷藏保存的包子等包裝袋剪開，放在微波爐內(nèi)加熱至五成熱，然后放入店面的蒸包機(jī)內(nèi)繼續(xù)加熱，等待出售。

晚上9點(diǎn)多，記者看到蒸包機(jī)內(nèi)仍有紅棗方糕、醬肉包、雞肉割包等食物。次日凌晨2點(diǎn)，一名女子來(lái)買包子，問(wèn)“包子是新的嗎？”記者來(lái)到操作間問(wèn)班長(zhǎng)“昨天做的包子現(xiàn)在還能賣不？”該班長(zhǎng)問(wèn)了句“包子還熱嗎”，當(dāng)?shù)弥斑€熱”后稱“都可以賣”。

值班班長(zhǎng)說(shuō)，早上6點(diǎn)做的蛋撻、關(guān)東煮等食物都不用按規(guī)定廢棄，可以一直賣到次日凌晨一兩點(diǎn)再?gòu)U棄，而茶葉蛋和烤腸可以一直賣。

該店收銀臺(tái)旁邊顯要位置張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示，F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時(shí)間，包子、關(guān)東煮必須做到4小時(shí)廢棄，補(bǔ)包子時(shí)，一次少做；關(guān)東煮湯汁每4小時(shí)更換一次。（廢棄時(shí)間一定不能大于制作時(shí)間4小時(shí)以上）

上述店員直言，規(guī)矩是死的，人是活的。員工的工資和銷售額掛鉤，銷售上不去，工資相對(duì)會(huì)減少，所以要減少?gòu)U棄。只有銷售上去，員工才能發(fā)更多工資。店員們開導(dǎo)記者，“你剛進(jìn)來(lái)，不懂?！?

廚房臟亂

員工在清洗池洗拖布刷地墊

該店廚房衛(wèi)生臟亂，店員直接在清洗池內(nèi)清洗拖布、地墊兒，甚至在清洗關(guān)東煮和蒸包機(jī)的箅子時(shí)也不例外。

凌晨客流少時(shí)，店員會(huì)在廚房的清洗池內(nèi)洗拖布、刷洗地墊兒，蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料也會(huì)在池子里清洗。記者看到，店員直接在廚房清洗廚具、菜品的清洗池內(nèi)刷地墊，旁邊池中就是蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料。

店員還將臟拖布放在清洗池內(nèi)放水沖洗，之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完畢后，店員并沒有對(duì)清洗池消毒。

此外，店內(nèi)多名員工在廚房和賣場(chǎng)餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時(shí)，經(jīng)常不戴帽子和手套。

張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定，水池用完后必須保持干凈，沖洗、消毒、清洗、使用，不能混用；員工只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)露頭發(fā)。

無(wú)證上崗

沒拿到健康證仍能上崗

記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，沒有健康證的人也能在全時(shí)便利店上崗。新員工面試結(jié)束后，公司提供的《培訓(xùn)通知（店員）》明確說(shuō)明，培訓(xùn)時(shí)必須提供食品類健康證、培訓(xùn)證的原件、復(fù)印件各一張。

但在健康證沒有辦下來(lái)的情況下，多名培訓(xùn)員工被安排到市內(nèi)多家便利店進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)。實(shí)操培訓(xùn)共兩天，在店內(nèi)負(fù)責(zé)收銀、餐品售賣等。沒有健康證的新員工也被安排到餐品售賣區(qū)進(jìn)行實(shí)習(xí)操作。

兩天的實(shí)操培訓(xùn)結(jié)束后，新員工被分配到各個(gè)店鋪。記者在屯三里店上班的數(shù)天內(nèi)，沒有人向記者索要健康證和培訓(xùn)證。記者詢問(wèn)了與自己同期培訓(xùn)、被分配到其他便利店的員工，他們表示健康證尚未辦下來(lái)，但是都已經(jīng)上崗了。

根據(jù)2011年5月1日起實(shí)施的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

顧客震驚

吃到隔夜飯感覺被騙了

記者在該店門口隨機(jī)采訪了多名顧客，對(duì)方對(duì)此表示震驚，并稱不知道便利店內(nèi)在賣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出廢棄期的隔夜貨。周先生告訴記者，他晚上11點(diǎn)多才下班，經(jīng)常買些關(guān)東煮和包子作為夜宵。“晚上很多餐館都關(guān)門了，便利店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，能買些吃的，還能順帶著買些飲料或日用品?！彼B說(shuō)，沒想到一直以為給自己帶來(lái)便利、如此信任的商家竟然在賣隔夜貨。

顧客金女士表示，雖然這家便利店的食品價(jià)格比其他商家的要貴，但當(dāng)看到收銀臺(tái)旁邊張貼的管理制度、店員衛(wèi)生證件等，她覺得該店管理很嚴(yán)格、很正規(guī)，衛(wèi)生應(yīng)該讓人放心，所以經(jīng)常來(lái)這里買包子?！坝袝r(shí)候確實(shí)感覺包子口感不對(duì)，但壓根兒沒想到是隔夜的包子，感覺自己受騙了?！?

專家說(shuō)法

誤導(dǎo)消費(fèi)者涉嫌欺詐

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、北京市匯佳律師事務(wù)所主任邱寶昌認(rèn)為，食品超過(guò)店鋪承諾的廢棄期后仍在出售，涉嫌虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)。即使食品沒有變質(zhì)，但如果隱瞞事實(shí)，就侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，是一種欺詐行為。消費(fèi)者可以根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第55條，要求商家3倍賠償。

中國(guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為，“4小時(shí)廢棄”的承諾一旦白字黑字寫出來(lái)，就成為店堂告示，應(yīng)該按照《合同法》規(guī)定履行義務(wù)。消費(fèi)者沖著保鮮期購(gòu)買餐品，廢棄規(guī)定就會(huì)轉(zhuǎn)化成合同義務(wù)，對(duì)企業(yè)形成約束力。如果過(guò)了自身承諾的廢棄期標(biāo)準(zhǔn)，就是違約，并違反信息披露義務(wù)，甚至涉嫌欺詐。

“雖然目前沒有法律規(guī)定餐品必須4小時(shí)一廢棄，但如果企業(yè)承諾了廢棄期限，并以此吸引顧客，那就必須執(zhí)行?！眲⒖『Ｕf(shuō)，按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者不知道店鋪所售餐品是否新鮮，這損害了消費(fèi)者的知情權(quán)；消費(fèi)者以為店鋪所賣餐品為新鮮的，實(shí)際上超過(guò)廢棄期，選擇權(quán)受到侵害；不再新鮮的包子等，還按新鮮食品的價(jià)格賣，侵犯了消費(fèi)者的公平交易權(quán)；超過(guò)廢棄期尤其是過(guò)夜的餐品，給健康帶來(lái)隱患，侵害了消費(fèi)者的安全保障權(quán)。

劉俊海認(rèn)為，商家將過(guò)了廢棄期的食品繼續(xù)售賣，即使沒有變質(zhì)，但實(shí)際上是把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。比如，如果商家覺得過(guò)了4小時(shí)的食品沒賣完但尚未變質(zhì)，扔了實(shí)在可惜，可以有幾個(gè)辦法。一是告訴消費(fèi)者餐品時(shí)6小時(shí)之前做的，降價(jià)20%；如果是10個(gè)小時(shí)之前做的食品，沒有變質(zhì)，可以打4折，并應(yīng)該告訴消費(fèi)者實(shí)情，并提醒多長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)要吃完。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，用過(guò)的拖布會(huì)有很多細(xì)菌，在清洗池清洗時(shí)可能會(huì)造成微生物交叉污染。如果微生物在清洗池繁殖起來(lái)，嚴(yán)重情況下將造成消費(fèi)者細(xì)菌性食物中毒。具體表現(xiàn)為上吐下瀉、急性腸胃炎、發(fā)燒等癥狀，更嚴(yán)重的將會(huì)危及生命。

相關(guān)鏈接

全時(shí)便利店

北京全時(shí)叁陸伍連鎖便利店有限公司(簡(jiǎn)稱“全時(shí)便利”)，成立于2011年，隸屬于中國(guó)連鎖商貿(mào)集團(tuán)。其官網(wǎng)介紹，全時(shí)便利累積銷售額突破8億元，簽約門店達(dá)200家，采用“快餐、飲品、便利、金融、服務(wù)”五位一體的超重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。

2015年，全時(shí)便利正式展開全國(guó)布局，同時(shí)啟動(dòng)IPO計(jì)劃。未來(lái)五年，計(jì)劃投入100億元，運(yùn)用全新的“零售十互聯(lián)網(wǎng)十金融”思維，實(shí)現(xiàn)“全國(guó)萬(wàn)店，三網(wǎng)融合”的藍(lán)圖。

安全網(wǎng)常識(shí)鏈接：怎么判斷食品是否過(guò)期呢？

一、辨別包裝出廠食品

首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。

其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無(wú)法直接將其擦掉。而改過(guò)的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團(tuán)黑，看不出字的模樣。

第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過(guò)期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色原料。

二、小心超市自制食品

仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時(shí)可聞一聞?dòng)袩o(wú)異味。

盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。

警惕自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過(guò)期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購(gòu)買。