保質(zhì)期是消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)最關(guān)注的信息。許多人把它當(dāng)作了“安全保障”，覺得“沒過(guò)期”就安全，“過(guò)期了”就有害。也經(jīng)常有人問(wèn)“某某類食品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)？”“為什么都是某某食品，這個(gè)廠家的比那個(gè)廠家的保質(zhì)期要長(zhǎng)？”這些想法和問(wèn)題，都是源于對(duì)“保質(zhì)期”的誤解。下面就由小編為大家介紹下食品保質(zhì)期的有關(guān)內(nèi)容……

保質(zhì)期的“質(zhì)”：并不一定是安全指標(biāo)

“保質(zhì)期”是一個(gè)最通常的說(shuō)法，類似的還有“貨架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等。這些說(shuō)法在定義上有一定差異，不過(guò)日常生活中，消費(fèi)者們一般不做區(qū)分，都當(dāng)做“保質(zhì)期”。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f(shuō)，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。

所以，哪個(gè)指標(biāo)最容易變得不合格，那么“保質(zhì)期”就保哪個(gè)指標(biāo)。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng)，所保的“質(zhì)”就是風(fēng)味和口感，它們即使過(guò)期了，也不會(huì)變得不安全。

而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），“變質(zhì)”的原因就往往是細(xì)菌生長(zhǎng)。在超市里，放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。

保質(zhì)期：不是“安全”與“有害”的分界線

食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程。食品成分或者其中的細(xì)菌，不會(huì)看著保質(zhì)期按照我們的指示變化——它不會(huì)像許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前，老老實(shí)實(shí)呆著；過(guò)了保質(zhì)期，一下子就變成了毒藥了。

“保質(zhì)期”是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)保證。如果出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)?！@跟買個(gè)電器，保質(zhì)期可能是一年，并不意味著一年之后就壞了是一樣的。差別在于，食品是一次性消費(fèi)品，我們完全可以在保質(zhì)期內(nèi)吃掉它，從而避免過(guò)期后“萬(wàn)一變壞了”的風(fēng)險(xiǎn)。

食品保質(zhì)期：是由廠家自己定的

食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間，跟食品的種類和配方有關(guān)，還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果對(duì)同一類食品由監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期，其實(shí)并不合理——在國(guó)家許可的保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)過(guò)程控制不好的食品同樣可能變壞。

這樣，一個(gè)符合國(guó)家“保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”的食品，完全可能是變質(zhì)的。而對(duì)于那些下功夫改進(jìn)生產(chǎn)工藝以延長(zhǎng)保質(zhì)期的廠家，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反倒起到了打擊積極性的作用。

“不變質(zhì)”還需要遵循廠家的保存要求

需要注意的是，“保質(zhì)”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家沒有責(zé)任。

比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，而廠家對(duì)此也沒有責(zé)任。

再比如餅干，在保質(zhì)期內(nèi)不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環(huán)境又比較潮濕，就會(huì)很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責(zé)任。

知識(shí)普及：

食品保質(zhì)期：2011年5月13日，衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。在進(jìn)行微生物試驗(yàn)時(shí)，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍?zhǔn)淄ǔ６际窍嚓P(guān)微生物超標(biāo)。

責(zé)任編輯:李雪