近日，北京好鄰居便利店被曝存在多項食品安全問題，過期便當(dāng)加熱后賣，廢棄關(guān)東煮循環(huán)賣，員工無健康證直接上崗，衛(wèi)生條件令人堪憂。

3月15日前夕，京華時報記者以應(yīng)聘小時工為由，進(jìn)入好鄰居便利店（蘇州街工商店）暗訪。該店位于蘇州街49號一樓北側(cè)111號，雖然店鋪面積較小，但客流量較大。記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，該店存在便當(dāng)過期3天仍出售、頭天關(guān)東煮次日繼續(xù)賣、豆?jié){摻水、料理食材未按要求清洗等情況。該店員工坦言，“賣什么自己就不吃什么，只要不被發(fā)現(xiàn)就行?！?

進(jìn)店調(diào)查

過期便當(dāng)加熱后出售

好鄰居便利店員工分為正式工和小時工，主要工作為理貨、接貨、收款和加工速食等。好鄰居速食系列，包括好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理、咖喱魚蛋。便當(dāng)均為半成品，由白米飯、菜品組成。每一大袋白米飯或菜品，拆開有10小份，加熱即可售賣。便當(dāng)多在上午11點、下午5點左右供應(yīng)，夜班員工負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材，白班員工負(fù)責(zé)制作。

2月22日凌晨，一名員工打開柜子，取出10多袋白米飯和菜品扔在地上，堆起了很高一摞。其讓記者揀出時間較早的，用塑料筐裝好拿到里面，以備次日讓白班員工制作。

記者發(fā)現(xiàn)，凈含量1500克10份裝的白米飯，生產(chǎn)日期為2016年2月18日15點，在“冷藏0-10℃”的儲存條件下，保質(zhì)期到2016年2月20日20點，截至當(dāng)晚已過期兩天。此外，有同一生產(chǎn)日期的紅燒丸子、麻辣香鍋、冬筍燒肉、家常豆腐等菜品，保質(zhì)期到2016年2月20日，也已過期。另有一袋凈含量1.55kg的番茄香腸菜花，生產(chǎn)日期是2016年2月17日，保質(zhì)期到2016年2月19日，已過期3天。

該員工稱，速食一般不會扔，也退不掉，次日可以繼續(xù)賣。盒飯每份十幾元至二十幾元不等，有時一天能賣出170多份。因節(jié)后很多店沒有開門，前幾天賣得好，進(jìn)貨多，就積壓了下來。

記者質(zhì)疑，“飯菜都過期了，顧客吃了不會壞肚子吧？”該員工趕緊打斷記者的話，“別管那么多，店長知道這事。說那么大聲，讓人聽到就不好了。”并表示，“不關(guān)我們的事，罰也是罰店長。”

廢棄關(guān)東煮次日還賣

關(guān)東煮料理和咖喱魚蛋緊鄰收銀臺售賣，有一個大煮鍋和12個方格的小煮鍋。關(guān)東煮料理做好后，一直加熱保溫，待售賣時裝入一次性杯子交給顧客。

每天深夜至次日凌晨，除日常工作外，員工會把頭天沒有售完的關(guān)東煮料理，用鑷子取出來，集中放入碗內(nèi)。新的關(guān)東煮料理做好后，再把舊的放進(jìn)去，鋪在新的上面。有顧客進(jìn)店購買，員工都會先賣上面的。

2月18日凌晨，一名員工讓記者撈出當(dāng)天沒有售完的剩余關(guān)東煮料理，有魚丸、海帶絲、魔芋絲等，再把盛關(guān)東煮的鍋洗出來。新關(guān)東煮做好加入湯汁后，該員工讓記者將舊的關(guān)東煮倒進(jìn)去。

記者發(fā)現(xiàn)，新舊關(guān)東煮外觀上有明顯差別，新的魔芋絲顏色發(fā)白，舊的魔芋絲顏色較重；新的魚丸浮在水面上，舊的魚丸則會下沉。

該員工稱，當(dāng)晚賣不掉的，次日要先賣舊的，直到賣出去為止。記者問，“培訓(xùn)不是說4小時廢棄制，怎么還繼續(xù)賣，不違規(guī)嗎？”該員工回答，“肯定是違規(guī)，公司不允許賣到第二天。但店長說了算，再說誰能分辨出關(guān)東煮是幾點做的？自己家做的放幾天也能吃，沒有公司規(guī)定那么死板?！?

2月22日，記者遇到的情況與18日相同，關(guān)東煮料理也有多個品種沒有售完。員工同樣讓記者撈出來，和新的關(guān)東煮料理次日一起售賣。

豆?jié){摻水后再行銷售

記者發(fā)現(xiàn)，該店所有貨物均堅持“先進(jìn)先出”原則。新到的貨品擺在后面，舊的、快過期的貨品擺在前面，以防過期貨品太多。

該店員工稱，有時驗貨不仔細(xì)，會出現(xiàn)過期食品，顧客如果買了會回來找事，所以驗貨必須認(rèn)真。在記者上班期間，確實曾遇到過期面包、飯團等貨品，員工會下架放入庫房。

“速食一般是退不掉的?！痹摰陠T工稱，比如好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理等速食，公司規(guī)定每月可報損一定數(shù)額，一旦超出，就要店內(nèi)負(fù)責(zé)。而虧損是與員工工資掛鉤的，小時工稍好一些，正式工獎金則會受影響。假如完全按公司規(guī)定，很多事都沒法做，“培訓(xùn)是培訓(xùn)，要不虧損太大、扔的東西太多，那樣會很浪費，大家都是睜一只眼閉一只眼?！?

該店早餐多會提前做好。一名員工稱，按規(guī)定，早晨5點半后才讓做，不讓做那么早。但該店貨品多、客流量較大，活根本干不完，他們只能提前做。“店長來了也不讓做，但他走后，該提前還是要提前。畢竟活是自己干，早點干完還能多休息一會兒。”

此外，該店還存在豆?jié){摻水的現(xiàn)象。一名員工表示，一大袋豆?jié){，店長讓加4杯水，攪勻后可倒出10杯左右?！斑@個店還好，對面那個店豆?jié){過期了也不扔，有時候都是自己喝?！?

料理食材未按要求洗

入職培訓(xùn)期間，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人明確表示，關(guān)東煮料理的食材必須用水清洗干凈。素菜用涼水清洗；葷菜用溫水、熱水清洗。記者暗訪中發(fā)現(xiàn)，該店員工均未按要求清洗，有時甚至不洗。

2月18日凌晨，一名員工把袋裝的10余種關(guān)東煮料理的食材拿到柜臺上說，“今天貨多，就不洗了，下次再說吧。6點開始有顧客來，得把關(guān)東煮做完，洗就來不及了。”

記者問，“不洗不臟嗎？”該員工表示，據(jù)她所知，好鄰居的其它店有的會洗，有的干脆不洗。在記者再三堅持下，該員工才說，“水龍頭下沖一下就行，這樣已經(jīng)夠?qū)Φ闷鹚麄兞恕！?

2月22日凌晨，一名員工讓記者制作關(guān)東煮料理。因此前咖喱醬包冷藏在冰柜里，醬料粘在塑料袋上不好倒出來，該員工讓記者直接把袋子扔進(jìn)鍋里，并提醒記者別讓顧客看到，等加熱后取出就行。

一名業(yè)內(nèi)人士分析，關(guān)東煮料理中添加有防腐劑，部分食材保質(zhì)期時間較長，若不清洗干凈，食用后會對身體造成一定影響。

監(jiān)管失察　無健康證直接上崗

2月17日上午，記者按照面試和培訓(xùn)通知，來到位于朝陽區(qū)永安里中街的好鄰居便利店培訓(xùn)中心，一同前來的還有其他幾名新員工。在培訓(xùn)中心2層，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人講解了公司規(guī)章制度和理貨、收銀等日常工作。

隨后，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人讓受訓(xùn)者體驗一下收銀，但沒有對受訓(xùn)者單獨進(jìn)行考核。在培訓(xùn)中心下發(fā)的新員工培訓(xùn)證書上，記者的成績，理貨、收銀、速食均為“合格”。但記者有的項目并不會操作，也都過了關(guān)。后來經(jīng)詢問，其他受訓(xùn)者也都是如此。

另外，記者在面試時，培訓(xùn)中心員工告訴記者，要準(zhǔn)備身份資料和食品健康證。記者沒有辦理健康證，最后也順利通過。從入店上班到離店，記者和其他員工一樣參與了好食便當(dāng)、關(guān)東煮料理和早餐的制作，但該店從未要求記者提供健康證。

此外，員工在準(zhǔn)備食材和制作早餐時，只是穿了公司下發(fā)的紅色馬甲，卻并未佩戴一次性帽子、口罩和手套。

有檢查會提前通知

記者發(fā)現(xiàn)，該店關(guān)東煮料理品種的擺放位置也有講究。一般情況下，肉食類放在外側(cè)，顧客容易拿到的地方；素食類則放在里側(cè)，距顧客較遠(yuǎn)的地方?！巴鈧?cè)的價錢較高，收益也好?！币幻麊T工稱，她在便利店上班半年左右，晚上根本沒人突擊檢查，她也從未看到過有人檢查。

該員工還表示，即便是公司檢查也不怕。該店領(lǐng)導(dǎo)（即該店店長），是這個管轄片的區(qū)長，上面檢查都會提前知道，然后告訴大家，“到時候把該處理的都處理了，一點事兒也沒有。”

公司回應(yīng)“處理掉就行，無其他處罰”

記者在接受培訓(xùn)時，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人說，好鄰居便利店是北京市早餐規(guī)范便利店，關(guān)東煮料理的食材做熟后只留4小時，到時候不管好與壞，都直接倒掉。不倒就算過期食品，堅決不能賣。其還表示，好鄰居200多家店每天廢棄的食品，堆起來得有兩三層樓高。

而對于關(guān)東煮料理頭天賣不出去，次日繼續(xù)售賣的現(xiàn)象，記者以加盟商的身份致電好鄰居便利店總部。有工作人員稱，“不清楚，你問培訓(xùn)中心?！?

針對此問題，記者再次以加盟商的身份致電培訓(xùn)中心。一名員工堅稱，關(guān)東煮料理堅持4小時廢棄原則是公司的規(guī)定。記者又問，“在平時的檢查中，有無發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象？”另一名員工稱，“公司經(jīng)常不定期檢查，沒有這種情況?！庇浾唠S即質(zhì)疑，“我到店里打過工，遇到過這種情況，不屬于過期食品嗎？”該員工不耐煩地說，“肯定不會有這種現(xiàn)象發(fā)生?！?

但在記者進(jìn)店暗訪期間，好鄰居便利店（蘇州街工商店）從未有過好鄰居相關(guān)部門的檢查。

針對同樣的問題，記者也咨詢了好鄰居加盟部經(jīng)理田女士。其表示，關(guān)東煮料理與肯德基、麥當(dāng)勞這類速食一樣，都有其最佳食用期限。若做好后放置時間過久，品質(zhì)、品相都會受影響，公司因此制定了4小時廢棄制?！叭绻?dāng)天沒賣完次日再賣，有時顧客一眼就能看出來，以后就不會再來了?！?

田女士稱，一般的門店，正常情況下，他們每周都要巡店督導(dǎo)一次。抓到次日售賣的情況，會將食材當(dāng)場處理，但對員工沒有處罰?！俺怯羞^期食品，顧客買到后投訴，那就不是處罰的事了?！?

田女士稱，廢棄貨品如果太多，超出一定數(shù)額，門店是要自己承擔(dān)的，肯定會與員工的工資掛鉤。

永輝超市特色大餅才生產(chǎn)一天就發(fā)霉 回應(yīng)稱工作失誤貼錯標(biāo)簽

梁先生3月16日從永輝超市太陽宮店購買一袋小吃餅，晚上回家食用時發(fā)現(xiàn)餅身竟長滿霉點，翻看小吃標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)其“生產(chǎn)日期”是3月15日。梁先生懷疑超市將舊食品重新貼新標(biāo)簽出售。17日，永輝超市太陽宮店加工部負(fù)責(zé)人就此道歉，稱是員工誤將已過期食品貼了標(biāo)簽擺放出售，屬于工作失誤，并對消費者進(jìn)行賠償。

出爐一天大餅就長毛

3月16日，梁先生從永輝超市太陽宮店購買一些食品，其中有一袋名為“懋蘭森特色小吃”的大餅。當(dāng)晚回家，梁先生拆包食用時，發(fā)現(xiàn)大餅好像不對勁兒。“剛開始隔著塑料袋，我還以為邊緣的黑色顆粒是芝麻呢，拆包才發(fā)現(xiàn)原來是長毛了，是黑色霉點。”梁先生覺得非常惡心，但翻看標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)大餅是3月15日生產(chǎn)的?！安乓惶?，怎么就長毛了?”

消費者懷疑重貼標(biāo)簽

17日，記者見到梁先生，并見到這袋問題大餅。拆開包裝口，一股刺鼻的酸味冒出，再看大餅邊緣，布滿黑色霉點。

記者注意到，大餅標(biāo)簽顯示是3月15日上午7點31分打印，保質(zhì)期為15天。標(biāo)簽還顯示，大餅是由面粉、食用油、鹽和糖制作，可以常溫陳列。購物小票顯示，梁先生在超市付款是下午4點整，也就是說，從付款到晚上食用，其間只過了兩三個小時，即便從制作時間開始計算，也僅僅只有36小時。

近日，媒體報道家樂福、沃爾瑪、華聯(lián)超市存在清洗、重貼標(biāo)簽等“翻新秘訣”，梁先生一下就想到了這點，“這大餅不會也是被重新貼的標(biāo)簽吧?”

永輝承認(rèn)工作失誤

3月17下午，記者隨梁先生一起來到永輝超市太陽宮店，超市加工部負(fù)責(zé)人劉先生出面接待。劉先生查看商品標(biāo)簽和購物小票后，確認(rèn)這是該店所售商品，但其否認(rèn)是舊貨貼新標(biāo)。

記者追問其生產(chǎn)和銷售流程，劉先生表示，大餅是他們加工部從外面廠家進(jìn)的貨，因為保質(zhì)期較短，所以每次不會進(jìn)貨太多，基本是幾天進(jìn)一次?！按箫炦M(jìn)貨后，在上柜臺前會先貼上當(dāng)天標(biāo)簽，出售過程中會隨時檢查日期，在過期前幾天將餅下架。”為何出爐剛一天的大餅就發(fā)霉?劉先生稱，從這袋大餅來看，大餅肯定是已過期變壞的，外面卻貼著3月15日的標(biāo)簽，“那只有一種可能，就是我們員工誤將下架的過期食品不小心貼上了新標(biāo)簽，是我們的工作失誤?！弊詈?，劉先生就此事向梁先生致歉，并按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，給梁先生進(jìn)行了十倍賠償。

超市出售過期雞腿 顧客索賠兩千遭拒

12月13日，市民張先生打電話向記者反映，自己在遼寧路附近的家家悅超市買到了過期的袋裝雞胗、雞腿，本來超市工作人員答應(yīng)第二天給張先生進(jìn)行賠償，但是令張先生沒想到的是，僅僅過了一個晚上商家就變了卦，不對張先生進(jìn)行賠償。超市的相關(guān)工作人員則表示，并不是他們不給張先生解決這件事，而是超市方面給出的解決方案張先生不同意。

“12月11日上午10點左右，我去那家超市買了一些袋裝雞胗和雞腿?！睆埾壬f道，“但是在結(jié)完賬之后我卻發(fā)現(xiàn)，我所購買的十幾袋雞胗和雞腿全都過了保質(zhì)期，產(chǎn)品外包裝上打印的生產(chǎn)日期為2015年12月4日，保質(zhì)期則為7天，也就是說這些產(chǎn)品在12月10日的時候就正好到期，12月11日再賣就是售賣過期產(chǎn)品。如果不仔細(xì)觀察的話還真的發(fā)現(xiàn)不了?！?

發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過了保質(zhì)期之后，張先生也據(jù)此事找到了超市相關(guān)工作人員。“當(dāng)天經(jīng)過和超市工作人員商討之后，對方向我提出了給我1400元賠償?shù)慕鉀Q方案，如果我同意的話，就讓我第二天再來超市拿錢。”張先生說道，“我覺得這個解決方案可以接受，于是就同意了，答應(yīng)對方第二天再過來拿錢?！?

但是令張先生沒有想到的是，等到自己12月12日去該超市拿1400元的時候，超市方卻對張先生說不會給張先生解決這件事情。

記者也從張先生所提供的購物小票以及產(chǎn)品包裝上看到，購物小票上顯示張先生在12月11日上午9時57分買了單。而產(chǎn)品外包裝上顯示，該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為2015年12月4日，保質(zhì)期則為7天。那么事情真的像張先生所說的那樣，超市承諾賠償之后又變卦了嗎？12月13日下午，記者也據(jù)此事聯(lián)系到了遼寧路附近的家家悅超市的相關(guān)工作人員王先生，王先生表示并不是他們不給張先生解決這件事，而是超市方面給出的解決方案張先生不同意。

“12月11日當(dāng)天，張先生就據(jù)買到過期產(chǎn)品這件事情找到了我們，我們也第一時間給出了1400元的解決方案?！蓖跸壬鷮τ浾哒f道，“但是張先生并不同意這個解決方法，而非得要2000元的賠償 ，我們不能接受，雙方?jīng)]有達(dá)成一致。”

除此之外，王先生還說：“保質(zhì)期到底是從產(chǎn)品上所打印的生產(chǎn)日期當(dāng)天開始算，還是從第二天開始算，我們也不是專業(yè)的所以也不太清楚。”王先生說道。

目前王先生已經(jīng)把情況反映給了超市方面的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，“產(chǎn)品到底過不過期、如果過期該怎么賠償?shù)葐栴}，還得等到領(lǐng)導(dǎo)商討之后才能給張先生一個答復(fù)?！蓖跸壬f道。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：保質(zhì)期=保存期

保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

誤區(qū)二：不浪費就是“美德”

很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費。

節(jié)約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時間長了，會出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會向未腐爛部分繼續(xù)擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

誤區(qū)三：冰箱等于保鮮柜

有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質(zhì)。事實并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。

常見食品保質(zhì)期一覽表

●乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質(zhì)。

●奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

●食用油：通常的保質(zhì)日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。

●米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6個—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

●酒類：11度—12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

●面包糕點：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因為含有水分，如果保存不當(dāng)，面包糕點也許隔天就會發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

●蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3周—5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快使用。