小米原產(chǎn)于中國北方黃河流域，內(nèi)蒙古，東北地區(qū)，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。

產(chǎn)于山西長治市沁縣的“沁州黃”小米，是全國最有名的，沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養(yǎng)豐富 ，經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。沁縣地處行山深處，由于特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均優(yōu)于普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

沁州黃的品種特殊，在于它擇土性很強，只適宜在山區(qū)瘠薄干旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤。

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