食品受到外界有害因素污染后，食品中原有的色、香、味和營養(yǎng)成分發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化，結(jié)果使食品中的質(zhì)量降低或完全無法食用，這個過程我們就稱之為食品變質(zhì)。食品變質(zhì)主要是因為食物本身受到空氣中的氧氣氧化、食物中酶的分解還有主要是微生物的作用這幾個原因大致食品變質(zhì)，那么，食品變質(zhì)的主要變現(xiàn)是什么呢?魚或肉類食品主要是產(chǎn)生不良氣味,表面變粘,變色,組織出水等;牛奶會出現(xiàn)結(jié)塊,水果等主要是表面腐爛,有些西瓜等會變餿,像面包等糕點主要是長霉點,如果放時間長了會拉絲.

如何判斷食物是否變質(zhì)?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。 食品的腐敗變質(zhì)、一般會在感官性狀會發(fā)生變化，如產(chǎn)生不良味道像惡臭味、哈喇味、酸味、酒味等、難看的顏色、彈性降低、黏度增加等。所以感官鑒定是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品初期腐敗變質(zhì)的一種簡單而有效的方法。

很多食物我們都能通過感官，查看食品變質(zhì)的表現(xiàn)，很容易就能分辨出食品是否變質(zhì)，通常我們不能使食物不發(fā)生變質(zhì)，只能是延緩食物變質(zhì)腐敗的時間，因此，科學(xué)家們一直致力于對食物變質(zhì)的研究實驗中，爭取能早日研制出能更長時間儲存食品的方法。更多的食品信息，大家可以多關(guān)注食品安全知識。

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