食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。在食品變質(zhì)的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。

那么，引起食品變質(zhì)的微生物是什么呢?有些微生物會使變質(zhì)的食品變黏，比如常見的微生物有:黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏;還有一些使變質(zhì)的食品變酸的微生物主要有醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì);一些梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等微生物因為在分解食品使產(chǎn)生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等物質(zhì)而是變質(zhì)的食物產(chǎn)生臭味。

上面的微生物都是引起食品變質(zhì)的我們常見的微生物，如何判斷食物是否變質(zhì)呢?大多數(shù)食物我們都能從用眼睛看、用手摸出來食物是否變質(zhì)，眼睛看食物主要是有沒有變色，用手碰是為了看食物的質(zhì)地是不是變了，有沒有受潮或者有硬塊，還可以聞一聞味道有沒有特殊氣味。

對于食品安全知識，我們了解的還是有限的，很多食物變質(zhì)問題大家可能也不是很了解，想要知道更多關于食品安全方面的知識，大家可以關注佰佰安全網(wǎng)，為大家提供食品安全相關問題的解答。

責任編輯:何顯搶