食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。為了防止食物變質(zhì)腐敗，人們采取了罐裝密封真空的狀態(tài)下保存食物，這樣可以限制細菌的繁殖，也隔離了外界的細菌與食物發(fā)生接觸。那么，罐裝食品變質(zhì)后的現(xiàn)象是什么，怎么分辨呢?下面就由佰伯安全網(wǎng)小編給大家介紹一下。

罐藏食品常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象主要有以下四種： 1.膨罐，罐藏食品腐敗變質(zhì)以后，底蓋不像正常情況下那樣呈平坦狀或凹狀，而是出現(xiàn)外凸的現(xiàn)象，形成胖罐。根據(jù)底蓋外凸的程度，又可分為隱脹、輕脹和硬脹三種情況。 2.平酸，平酸是指食品發(fā)生酸敗，而罐的外觀仍屬正常，蓋和底不發(fā)生膨脹，呈平坦或內(nèi)凹狀。這是由于產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的緣故。 3.黑變，在某種細菌活動下，含硫蛋白質(zhì)被分解，并產(chǎn)生硫化氫。硫化氫氣體又與罐內(nèi)壁鐵質(zhì)發(fā)生化反應形成黑色化合物，沉積于罐內(nèi)或壁或食品上，以致食品發(fā)黑并呈臭味。黑變又稱硫化的腐敗。這類腐敗的罐藏食品外觀一般正常，有時也會出現(xiàn)隱脹或輕脹。4.發(fā)霉，相對來講，這類腐敗不太常見。只有容器裂漏或罐內(nèi)真空度過低時，才有可能在低水分和高濃度糖分的食品表面出現(xiàn)霉變。

如何判斷食物是否變質(zhì)呢?包裝食品就查看日期，包裝有沒有破損，脹氣，以及儲存環(huán)境的衛(wèi)生情況。其他食物我們可以從用眼睛看、用鼻子聞、用手摸出來食物是否變質(zhì)，眼睛看食物主要是有沒有變色，用手碰是為了看食物的質(zhì)地是不是變了，有沒有受潮或者有硬塊，還可以聞一聞味道有沒有酸味，

食物是我們每天必不可少的，因此了解和掌握食品安全知識對于我們來說是非常重要的，防止食品變質(zhì)在一定程度上降低了食物腐敗變質(zhì)給人們帶的危害。

責任編輯:何顯搶