油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒、豬板油渣、豬網(wǎng)油渣。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。
油渣主要特點
1、油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過高受熱，產(chǎn)生糊焦?fàn)钗?，會有部分炭黑形成?
2. 長期食用油渣，可能產(chǎn)生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量動物脂肪，屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。
3. 它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以應(yīng)少量使用或不食用。
做法一：豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
具體做法
1、五花肉洗干凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調(diào)入生抽，炒勻后起鍋。
1、過濾速度快,每3-5分鐘過濾一次,每次濾油量20-35kg,每1000kg過濾量清一次油渣,操作方便。
2、和其它設(shè)備相比,長期使用無需任何耗件,更無濾布清洗和濾布清耗。
3、省電,啟動電源,加入毛油后斷掉電源,利用轉(zhuǎn)鼓產(chǎn)生的離心力進行油質(zhì)過濾,轉(zhuǎn)鼓靜止后凈油流出。
4、使用效果優(yōu)于其它一切過濾設(shè)備,如板框濾油機更換濾布和濾布消耗的麻煩,氣壓過濾過壓起爆的危險和油泥過多反復(fù)開啟效率低的缺陷，沒有耗件購置,省電省時,效果好,油質(zhì)純凈度高,色澤清亮,可直接罐裝出售或直接食用。
5、設(shè)備雖小但科技含量高。
危害1、油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
危害2、一切含碳有機物(油渣屬含碳量較高之物)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化)，都會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。有機物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。
直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質(zhì)。3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個或4個以上苯環(huán)的有機化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。因此，對于豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。
第一、油渣養(yǎng)分完全，肥效持久，適于各類土壤和多種作物，尤其能提高煙草、瓜果、小麥等作物產(chǎn)量和改善品質(zhì);
第二、施用油渣能調(diào)節(jié)土壤水、肥、氣、熱條件及微生物活性，改良長期單施化肥對土壤造成的不良影響，提高土壤蓄水保肥能力;
第三、協(xié)助農(nóng)作物生長，增強植物抗病、抗旱能力，提高作物品質(zhì)，減少化肥對土壤污染和降低成本的效果;
第四、合理施用油渣可提高土壤中轉(zhuǎn)化酶等多種酶的活性，降低土壤pH值，增強土壤保水保肥能力，促進氮、磷、鉀的轉(zhuǎn)化和吸收，改善土壤環(huán)境;
第五、增強土壤穗重金屬的吸附能力，降低重金屬的生物有效性，從而改善土壤環(huán)境污染，緩解重金屬對作物的毒害作用。
事項一、作基肥時不宜在播種時施用，一般在播種前三周施入。因為它在土壤中分解發(fā)酵時會產(chǎn)生高溫，并生成各種有機酸，常招引種蛆為害，對種子萌芽和幼苗生長均有不利影響。
事項二、油渣不作底肥時應(yīng)腐熟、發(fā)酵。不腐熟的油渣會燒種苗、招致蠅類產(chǎn)卵生蛆，破壞作物根系，使作物生長不良以致死亡。
事項三、施用油渣作追肥時：特別需要注意的是不能使油渣與植株接觸，應(yīng)保持一定的距離，以防燒苗，采用集中溝施或穴施。
事項四、油渣不可與尿素混合發(fā)酵，高溫條件下二者會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成酶類和二氧化碳。施入土壤會破壞作物的發(fā)芽力，嚴重能使作物受熏而死。
五、深施油渣，18-20cm最佳。可避免蠅類產(chǎn)卵，增加油渣的利用率。
事項六、為防蟲害，油渣不論作追肥或基肥都要拌少量農(nóng)藥，如呋喃丹、敵百蟲等，可防地老虎、苗期蚜蟲等。
