食品污染是指人們食用的各種食品,如糧食、蔬菜、水果、魚、肉、蛋等,在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售和烹調(diào)等過程中,被某些有毒有害的物質(zhì)所污染。在食品生產(chǎn)(種植、養(yǎng)殖)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹飪以及進(jìn)食等過程中,不經(jīng)意地混入食品中的、外來的、不利于食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的物質(zhì),稱為食品污染物。有害物質(zhì)污染食品后,可以造成各種危害,表現(xiàn)為,有的使食物變質(zhì),造成經(jīng)濟(jì)上的損失;有的使人食物中毒;有些危害是長期的、慢性的,如致癌、致畸、致突變及慢性中毒等。食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三類。食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類，使用被污染的食品會對人的身體健康產(chǎn)生不利影響，

食品污染的主要污染源來自四個(gè)方面：

一是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積;

二是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中;

三是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加;

四是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。

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