葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。那么葡萄酒中的添加物有哪些呢?這些食品添加劑真的有害嗎？

葡萄酒中使用的用來作為澄清劑的牛奶、雞蛋和魚是過敏原的潛在來源，理論上，在裝瓶之前它們都會被徹底從葡萄酒中除去。澄清劑只是葡萄酒釀造過程中使用的一類化學(xué)物質(zhì)，此外還有風(fēng)味增強(qiáng)劑、中和劑、色素以及酵母營養(yǎng)劑等。

其中最著名的葡萄酒添加劑可能是亞硫酸鹽。亞硫酸鹽對于防止葡萄酒氧化腐敗至關(guān)重要。亞硝酸鹽的使用也是有標(biāo)準(zhǔn)的，以食品安全檢測儀檢測結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)。

澄清劑

澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結(jié)構(gòu)的成分。例如，釀酒師為了使得高單寧含量的紅酒更加柔和，常常添加蛋清或明膠。

風(fēng)味調(diào)節(jié)劑

最通常的添加劑是添加酸。加州幾乎所有的葡萄酒都進(jìn)行調(diào)酸，以彌補(bǔ)酒中的酸度缺陷。酸在葡萄汁和葡萄酒及釀造過程中起著重要的作用。葡萄酒的酸度不夠，品嘗起來就會感到有些寡淡。大多數(shù)添加酸都是天然的，如酒石酸或檸檬酸。其中，酒石酸是釀酒葡萄中最常見的酸類物質(zhì)，一些冷凍酒瓶中形成的結(jié)晶大多都是它形成的。

色素

許多年以來，人們常采用深色小西拉(Petite Sirah)和紫北塞(Alicante Bouschet)與其他品種相調(diào)配，以增加酒的顏色。但是它們又會帶入自己的風(fēng)味，有時即使是只占2%的比例，也有可能帶來風(fēng)味的極大差別。

酵母營養(yǎng)劑

酵母在葡萄酒釀造過程中起著至關(guān)重要的作用，它可以把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。如果酵母在發(fā)酵結(jié)束之前死光，殘?zhí)蔷蜁o葡萄酒帶來甜味。

防腐劑

像所有的食品一樣，不用防腐劑也可以生產(chǎn)出葡萄酒，但是如果人們想在消費(fèi)之前貯存十年或更長時間的時候，現(xiàn)實就會成為一個問題。

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責(zé)任編輯:何顯搶