上班族在忙于自己的工作的時候，沒有時間去做飯，經(jīng)常會到飯店去吃東西。時間長了也會比較擔(dān)心，餐飲行業(yè)當(dāng)中的食物是不是安全的呢？餐飲當(dāng)中的食物會不會有一定的添加劑？這些都是上班族比較關(guān)心的話題。那么食品添加劑真的有害嗎?怎樣合理食用食品添加劑呢!佰佰安全網(wǎng)在這里提示大家，食品添加劑主要是嚴格按照國家規(guī)定去進行去添加，這樣才不會對身體造成一定的威脅，下面就來具體了解一下，餐飲食品中的添加劑有哪些?

1、面點食品常用的食品添加劑：

①發(fā)酵粉(又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑)：通常在和面時加入。當(dāng)烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性

③蛋糕油(乳化劑)：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感;

④色素：可用于糕點的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

2、油炸食品常用的食品添加劑：

①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物

②膨松劑：在制作油條時常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑。可以增加食品體積，改變組織，更加品質(zhì)和口感

3、肉類食品常用的食品添加劑：

①護色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉制品的味道。

②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米(紅曲紅)、辣椒紅、辣椒橙3種色素

③嫩化劑(嫩肉劑)：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制劑)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

5、烹飪過程常用的食品添加劑：

①增味劑(鮮味劑)：補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸(甘氨酸)等

②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。

通過佰佰安全網(wǎng)我們知道了，在餐飲食品當(dāng)中也會加入食品添加劑，餐飲行業(yè)在不斷的發(fā)展和壯大過程中，一定要注意食物的安全性，尤其是食品的添加劑方面的知識。不能單純的去為了效益，而忽略了食物的安全。，這樣顧客能夠吃得放心，也能夠給餐飲行業(yè)帶來非常大的創(chuàng)收。

責(zé)任編輯:何顯搶