雖然明礬通常作為一種藥用的中藥，但是我們不能單純的認為明礬只有一種功效。其實明礬還有很多作用如凈水、做為食物的的膨脹劑。明礬可以食用嗎？佰佰安全網和您一起去了解一下吧！

明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處還不少呢。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。

而對于水產加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態(tài)，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。

除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。

明礬用作食品添加劑，自古有之。其實早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和制作技術成熟的標志之一。上文中提到的用做海產品的脫水劑、保色劑、防腐劑，就是宋元水產品加工技術的沿用。

當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子，利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠，防止細胞解體，使果子鮮脆。到了明清，人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。

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責任編輯:王秀娟