嫩肉粉也加嫩肉晶或松花粉，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁。

嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善，并且安全、衛(wèi)生、無毒、不產(chǎn)生任何不良風(fēng)味。

嫩肉粉可以食用嗎?在使用嫩肉粉的時候要先用溫水將嫩肉粉溶化，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜，不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次于味精。但是很多不良商家在嫩肉粉中加入了亞硝酸鹽和一些堿性物質(zhì)，使嫩肉粉食用過量會出現(xiàn)中毒的情況，因此，在食用嫩肉粉時，要注意控制用量，也不要總用。

嫩肉粉有什么作用?使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果，而且安全、無毒、衛(wèi)生，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

以上就是關(guān)于嫩肉粉能否食用的簡單介紹，大家對此應(yīng)該有了一定的認(rèn)識了，為了大家的身體健康，建議還是少用嫩肉粉為好，大家有條件的話也可以用食品安全檢測儀，檢測嫩肉粉含量。還有什么想了解的食品安全問題，大家可以到佰佰安全網(wǎng)去，那里有很多食品安全知識供大家參考。

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