真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱(chēng)為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

真菌毒素食物中毒的病因，主要由毒蕈引起，谷物，油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株，發(fā)霉的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見(jiàn)食料。

常見(jiàn)的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，島青霉菌，純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。

真菌毒素食物中毒重者有哪些?一般來(lái)說(shuō)，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等。這些都是筆筒種類(lèi)的真菌引起的食物中毒出現(xiàn)的相似的癥狀，也有一些各自不同的食物中毒癥狀，比如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌毒素引起中性粒細(xì)胞減少或缺乏血小板減少發(fā)生出血。棒曲霉菌、米曲霉菌中毒易發(fā)生神經(jīng)系癥狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動(dòng)運(yùn)動(dòng)失調(diào)甚至驚厥昏迷麻痹等。

以上就是佰伯安全網(wǎng)小編關(guān)于真菌毒素食物中毒的一些簡(jiǎn)單的介紹，希望對(duì)大家有所幫助!提醒大家組好不要吃腐爛變質(zhì)、或者發(fā)霉的豆子，發(fā)生了真菌性食物中毒請(qǐng)立即去醫(yī)院治療，請(qǐng)立即送往醫(yī)院治療，還要多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，便于我們對(duì)食物中毒的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。

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