真菌毒素食物中毒可因誤食毒蕈或因糧食類食物貯存不妥，對(duì)人體有害的真菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生真菌毒素所致。1次大量食入可產(chǎn)生急性中毒;長(zhǎng)期小量食入，有人認(rèn)為可成為致癌物質(zhì)而與某些疾病，如原發(fā)性肝癌有關(guān)。真菌性食物中毒主要由毒蕈引起，由麥角菌、鐮刀菌、青霉菌等所致的食物中毒尚少報(bào)告，人進(jìn)食受污染的谷物可致病。

那么，什么是真菌毒素食物中毒呢?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。目前對(duì)真菌中毒還處于研究階段，了解很不夠，已知一種真菌可有幾種毒素，而不同種真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒時(shí)往往出現(xiàn)相似的癥狀。雖然真菌會(huì)導(dǎo)致人類食物中毒，但是真菌也用在很多生產(chǎn)活動(dòng)中，也是很有益處的。真菌廣泛分布于生活環(huán)境中，種類極多，長(zhǎng)久以來(lái)人們就利用真菌釀造食品，工業(yè)，農(nóng)業(yè)、飲食、衛(wèi)生等部門也利用真菌進(jìn)行生產(chǎn)，加工，或治療疾病，造福于人類。

真菌霉素食物中毒癥狀有哪些?一般來(lái)說(shuō)，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適，惡心，嘔吐，腹脹，腹痛，厭食，偶有腹瀉等，以后依各種真菌毒素的不同作用，發(fā)生的癥狀也都是不同的，可能會(huì)出現(xiàn)肝，腎，神經(jīng)，血液等系統(tǒng)的損害;黃疸蛋白尿，血尿，甚至尿少，尿閉等癥狀;有些種真菌可以引起癌癥。

因此，在保存糧食，花生及其制品等，應(yīng)隨時(shí)注意其水分和溫度，積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達(dá)到防止真菌生長(zhǎng)的目的，食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔，于燥，并定時(shí)消毒處理;避免中毒發(fā)生。大家應(yīng)該多了解食品安全知識(shí)，對(duì)于我們要預(yù)防真菌毒素食物中毒很有幫助。

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