有很多種真菌對動、植物和人類危害極大，不僅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒

真菌性食物中毒定義

由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒，近年來這方面的報道漸多有些是急性中毒，死亡率極高;有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變目前已引起全世界的廣泛重視。

主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料，常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引，起由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可中毒。

食物中毒是非常危險的，食物中毒就會發(fā)生中毒癥狀，嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、甚至血便、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難和死亡等。我們在平時要多了解食物中毒如何預(yù)防，這樣避免出現(xiàn)食物中毒，更多的食品中毒安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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