真菌毒素中毒因食入由于霉菌生長而腐敗或變質(zhì)食物中的真菌毒素所引起的中毒。真菌毒素通常是在谷類和其他植物上合成，可通過食入，吸入或直接接觸皮膚而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，這類毒素極小量就可以引起明顯的健康損害。我國也曾報(bào)道了東北幾省的臭米面中毒，南方霉甘蔗中毒等?，F(xiàn)已明確，上述都由真菌毒素所引起，但已往未引起重視。近30多年來，真菌毒素的研究進(jìn)展很快，迄今已發(fā)現(xiàn)百余種真菌毒素，大多為曲霉屬、青霉菌屬及鐮刀菌屬中約30種真菌的產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生。

真菌毒素的產(chǎn)生決定于三個(gè)條件，①產(chǎn)毒真菌的存在。②適于其生長的基質(zhì)。 ③適于其生長的環(huán)境。只有三個(gè)條件都能滿足時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生毒素，此外，每種條件都包含許多彼此相關(guān)的因素，這些因素共同或單獨(dú)影響真菌毒素的產(chǎn)生。真菌毒素形成關(guān)系最密切的因素是濕度、溫度和時(shí)間。

下面佰佰安全網(wǎng)小編就給大家介紹幾種真菌毒素中毒的防治方法。

一、防護(hù)：燒傷病室、真菌實(shí)驗(yàn)室，以及從事真菌毒素科研的人員，必須注意防護(hù)，如穿戴隔離衣帽，在進(jìn)行真菌分離培養(yǎng)工作時(shí)，應(yīng)戴口罩，并盡量防止孢子飛揚(yáng)。操作臺(tái)面如有漏濺，應(yīng)立即用新配的5%次氯酸鈉消毒。

二、防霉：糧食中真菌生長繁殖的有利條件主要是適宜的溫度與水分。如能將糧食貯存于10℃以下，水分保持在10%以下，就能有效地防霉。

三、除毒：黃曲霉在生長繁殖過程中可滲透至種子內(nèi)部各層及胚部，毒素含量以中心層最高，故不能用清洗種子表面的辦法來達(dá)到去毒的目的。以花生仁為例，可用手挑法，揀出霉、皺、變色的花生仁而達(dá)到去毒的目的。

真菌毒素食物中毒癥狀有哪些?急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，我們常見的食物中毒癥狀主要有上腹不適，惡心，嘔吐，腹脹，腹痛，厭食，偶有腹瀉等。因此，防治真菌毒素食物中毒是非常重要的，大家應(yīng)該多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)，關(guān)注食品安全知識(shí)，這樣有助于預(yù)防真菌引起的食物中毒。

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