為了讓海鮮看上新鮮好賣，一些人用甲醛浸泡海鮮，這些海鮮食用對人體有害的。那么如何鑒別用甲醛浸泡的海鮮?下面佰佰安全網(wǎng)會教您方法。

甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下呈氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。35%～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。

甲醛主要非法添加在水產(chǎn)品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點，浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面會顯得比較光鮮;組織因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯的類似橡膠結(jié)構(gòu)，其口感會得到很大的改善。一些不法生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)和儲藏過程中將水產(chǎn)品浸泡在高濃度的甲醛溶液中，來延長其保質(zhì)期和改善外觀、口感，再進行加工或出售，以獲取利益。其他食品如腐竹、粉絲如果非法添加了吊白塊，也會有殘留的甲醛檢出。

浸泡過甲醛的水產(chǎn)品一般表面會比較堅硬、有光澤、黏液較少，眼睛一般比較渾濁，體表色澤比較鮮艷，整體看來比較新鮮。使用較高濃度的甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品，會帶有福爾馬林的刺激性氣味;使用甲醛溶液泡發(fā)過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸之手感較硬，質(zhì)地較脆，手捏易碎;吃在嘴里感到生澀，缺少鮮味。另外用食品甲醛檢測儀。通過測量該化合物吸光度，自動計算并打印出待測樣品中甲醛的濃度。

以上是如何辨別海鮮是否被甲醛泡過的方法。另外為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。

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