大餅，最早是由中國人命名的。這是一種由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨特原料制作而成的面餅。大餅除可直接食用外也可與蔬菜一起燴著食用或者炒著食用。因為餅絲中含有豐富的營養(yǎng)，當條件合適的時候會長霉菌。

餅絲發(fā)霉的條件：

1.環(huán)境相對濕度大于60%霉菌即可生長。大于RH 65%時, 生長加快,濕度達RH80-95%時, 是霉菌的高發(fā)環(huán)境。

2.溫度: 霉菌菌絲體在8度以上環(huán)境溫度即可生長, 12度以上生長加快,當溫度在10度以上, 濕度在60%以上的環(huán)境下, 霉菌即可對物品造成危害。當溫度在20-35度, 濕度在75-95%時, 霉菌即可呈爆發(fā)性生長。

如果餅絲長毛發(fā)霉了就不能食用了，因為發(fā)霉的過程中會產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。例如展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

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責任編輯:孫殿偉