辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

對(duì)于打開的辣椒醬或者家中自制的辣椒醬應(yīng)該盡快食完，否則會(huì)發(fā)霉長毛。辣椒醬發(fā)毛是因?yàn)樵诶苯丰u上長了霉菌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，會(huì)生長繁殖，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。

如果辣椒醬長毛發(fā)霉了就不能繼續(xù)食用了，因?yàn)榘l(fā)霉的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。例如展青霉素，這種毒素對(duì)人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。還有可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

今天小編對(duì)辣椒醬發(fā)毛還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉