松肉粉可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，并促進肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟、鮮嫩。那么松肉粉成分對人體有害嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的知識。

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松肉粉又名嫩肉粉，可使肉類制品嫩化，其主要成分是碳酸氫鈉，是一種白色粉末，無臭、味咸、易溶于水，當(dāng)受熱時容易分解，生成水、二氧化碳氣體和一種常見的固體物質(zhì)，該固體物質(zhì)含有三種元素，且為純凈物。

肉類中加入適量的碳酸氫鈉，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，并促進肉類吸收水分，還有碳酸氫鈉加熱分解釋放出二氧化碳，也可與食醋發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成二氧化碳，這樣使肉質(zhì)松軟、鮮嫩。碳酸氫鈉在生活、生產(chǎn)中用途廣泛，常用作食品發(fā)酵粉，醫(yī)學(xué)上可用來治療胃酸過多，但對于患有胃潰瘍的病人在胃酸(鹽酸)過多時，卻不宜服用碳酸氫鈉，因為碳酸氫鈉與鹽酸反應(yīng)會放出二氧化碳，會引起胃脹。

使用松肉粉副作用

1. 松肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用松肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒;

2. 松肉粉并非適用于所有肉類制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質(zhì)細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反;

3. 松肉粉中的蛋白酶制劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質(zhì)的分子中由于存在著交聯(lián)鍵而使肌肉具有很強的機械強度。

交聯(lián)鍵分為兩種：一種具有耐熱的特性;另一種具有不耐熱的特性。幼小畜禽肌肉中的膠原蛋白里不耐熱的交聯(lián)鍵比較多，這種交聯(lián)鍵一經(jīng)加熱就會斷裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹調(diào)后很容易軟化。而年老畜禽肌肉中的膠原蛋白里耐熱的交聯(lián)鍵比較多，這種交聯(lián)鍵經(jīng)過加熱不易斷裂，所以，年老畜禽的肌肉烹調(diào)后不容易軟化。用松肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液涂抹在肉塊的表面或浸泡肉塊)，可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟并且易于烹調(diào)。

因此，我們在選擇松肉粉的時候一定要注意分辨，想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別等食品添加劑小知識，歡迎登陸佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:王小麗