水果腐爛后腐爛的部分會因微生物的代謝而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并釋放出腐爛難聞的氣味，其中夾雜著少量的有毒氣體，如硫化氫，因為濃度非常小，因此對人的影響不大。但是霉菌產(chǎn)生的孢子會對身體健康不利，霉菌孢子用肉眼看不見，接觸時間長了或是大量的接觸會出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病的可能。

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。食物往往會通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險!有毒!”、“請勿食用”等信息。下面小編帶您了解一下各種食物腐爛時發(fā)出的氣味。

1.酸臭味 富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

2.霉味 受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。

3.腐臭味 富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。

4.哈喇味 哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲存不當(dāng)或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

今天小編對水果腐爛氣味有毒嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉