雞精如何使用才最好呢?這個(gè)問題也是很多人都比較關(guān)心的，因?yàn)殡u精在我們飲食中占相當(dāng)?shù)降奈恢谩?

味精與雞精都是用于食物提鮮的調(diào)味品，但由于成分不同，所以這兩種調(diào)味品的使用方式也有區(qū)別。雞精應(yīng)在出鍋前用，因?yàn)樵诟邷叵?，雞精中的谷氨酸鈉會(huì)分解為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體健康;雞精是從新鮮雞肉、雞骨中提取的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料，含有多種氨基酸，一般什么時(shí)候放都可以。

雞精的使用

1、用高湯烹制的菜肴，不必使用雞精。因?yàn)楦邷旧砭哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋。

2、酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋、醋熘的菜等，不宜使用味精。因?yàn)殡u精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也越差。

3、不宜在堿性食物如包子、饅頭中添加雞精。因?yàn)樵趬A性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

4、雞精一次不宜使用過(guò)多，用量過(guò)多會(huì)使食物產(chǎn)生苦澀的怪味。

5、不宜加入炒蛋中，因?yàn)殡u蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、做涼拌菜時(shí)應(yīng)先溶解后再加入。因?yàn)殡u精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，雞精難以分解。

7、孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精，因?yàn)殡u精可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育缺陷;患有高血壓的人也不宜食用過(guò)多雞精。

很多人都問到雞精對(duì)人體有害嗎?其實(shí)雞精對(duì)人是沒有傷害的，并且雞精里面含有谷氨酸鈉，誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的?，F(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。更多食品添加劑小知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶