雞精是我們制作美食的好幫手，可是經(jīng)常食用對身體是有危害的，那么雞精的危害有哪些?下面佰佰安全網(wǎng)將給您介紹一下有關(guān)食品添加劑小知識。

什么是雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

雞精成分分析

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克

雞精對人體有害嗎

1.從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

2.當(dāng)雞精攝入過多時(shí)，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

3.當(dāng)食用雞精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。

4.雞精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)殡u精中含有鈉，因?yàn)殡u精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。

還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。

如何避免雞精對人體帶來的危害

雞精對人體的危害影響是非常巨大的，我們經(jīng)常喜歡吃雞精的朋友一定要引起高度重視，

盡可能的避免雞精對人體帶來的危害。

一、使用雞精要注意

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通雞精，含鹽量較少。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精。

4、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

二、減少雞精的食用

盡量減少雞精的食用，可以選擇一些其他的調(diào)味兒品，同樣可以幫助我們提高飯菜的美味兒減少對于我們自身身體的傷害。

要知道，雞精并不是雞肉做的，雞精是由味精、淀粉、鹽等原料、香料混合而成，吃多了對人體是有害的，因此要盡量做到不食用雞精，如果你想在菜里放些雞精最好等起鍋時(shí)再放。

綜上所述，我們可以清楚的看出雞精的危害是比較大的，而在日常生活中，對于食品百科的學(xué)習(xí)非常有必要的，我們常常食用的食品及各種調(diào)味品都要時(shí)常注意，最好用食品安全檢測儀檢測一下，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食用帶來的危害。