霉菌在自然界中分布極廣，種類繁多。目前有記載的約達35000種以上。其中絕大多數(shù)是非致病性霉菌，有些已被用于釀造業(yè)、制藥工業(yè)等。只有少數(shù)霉菌在基質(zhì)上生長繁殖過程中產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物或次生代謝產(chǎn)物，稱為霉菌毒素。最常見的產(chǎn)毒性真菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬、麥角菌和穗狀葡萄菌等，其中最常見的、研究最多的是黃曲霉毒素，其他如展青霉京、豬曲霉袁、島青霉素及雜色曲霉素等也引起人們的注意。

霉菌產(chǎn)生毒素的先決條件是霉菌污染基質(zhì)并在其上生長繁殖，其它主要條件是基質(zhì)，主要是食品或飼料等有機質(zhì)的種類、水分、相對濕度、溫度以及空氣流通情況等。佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下霉菌毒素中毒的癥狀及去除方法。

(一)霉菌毒素引起食物中毒的特點

(1)發(fā)生中毒與某些食物有聯(lián)系，檢查可疑食物或中毒者的排泄物，可發(fā)現(xiàn)有毒家存在，或從食物中分離出產(chǎn)毒菌株。選用合適的動物模型，可重現(xiàn)中毒癥狀和病理變化。

(2)霉菌毒素中毒癥發(fā)生往并有季節(jié)件和地區(qū)性，但無感染性。

(3)霉菌毒素是小分子有機化合物，不是復(fù)雜的蛋白質(zhì)分子，不能刺激機體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體、無免疫性。

(4)人和家畜家禽一次性攝人含有大量霉菌毒素的食物，鍵社會發(fā)生急性或亞急性中毒，長期少量攝人會發(fā)生慢性中毒和致癌。

(5)霉菌毒素食物中毒易并發(fā)維牛素缺乏癥，但補充維生素無效。

去除霉菌毒素的方法主要有幾種1、剔除霉變糧粒。因毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面長有黃綠色霉菌，或破損皺縮、變色、變質(zhì)的花生米和玉米，都有可能污染黃曲霉毒素。在食用前應(yīng)仔細挑選，剔除霉變粒。2、提高加工精度。稻谷污染黃曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠層，如果在稻谷加工時，將糙米碾得精一點，盡量除去米糠層，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黃曲霉毒素有54~72%集中在皮層和胚中，如在加工時提取胚，可除去大部分毒素。用含黃曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量僅為原有含量的1%。3、水洗去毒。將污染上黃曲霉菌的大米用清水反復(fù)搓洗五六次，一直洗到水清時再煮飯，可除去大部分毒素。4、加熱去毒。蒸煮、爆炒或油炸可減少一部分黃曲霉毒素。輕度污染的花生米，爆炒可使黃曲霉毒素b1、c1含量分別減少65%和62%;若用油炸，可使黃曲霉毒素bl、cl含量分別減少69%和67%。大米煮成米飯，一般能破壞20%的黃曲霉毒素。用高壓鍋煮米飯，去毒效果比普通鍋煮飯好。

我們常見的真菌毒素中毒癥狀有哪些?常見的真菌毒素中毒癥狀主要表現(xiàn)為上腹不適，惡心，嘔吐，腹脹，腹痛，厭食，偶有腹瀉等。雖然不同的真菌毒素還有各自不同的癥狀，但主要癥狀都是相似的。大家可以多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。了解食品安全知識，掌握更多的食物中毒方面的問題。

責任編輯:何顯搶