蟲草發(fā)生霉變，其中的碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。所以不能購買發(fā)霉的蟲草，發(fā)霉的蟲草表面會(huì)長很多白毛，用手摸起來會(huì)有一種很滑的感覺，并且會(huì)散發(fā)一種發(fā)霉的味道。還可以將冬蟲夏草從中部折斷，看其斷面顏色。冬蟲夏草斷面顏色越白，表明品質(zhì)受損越小。冬蟲夏草斷面顏色越黃，表明品質(zhì)受損越大。

青海玉樹蟲草和西藏那曲蟲草是品質(zhì)是最高的：

1、西藏那曲和玉樹冬蟲夏草在品相上都是呈現(xiàn)一種鮮黃，西藏那曲蟲草蟲體表面色澤較為黃凈，玉樹冬蟲夏草相對(duì)來說呈黃褐色。而其他產(chǎn)地的蟲草顏色較為發(fā)白，或泛紅而灰白。另外，青海玉樹和果洛所產(chǎn)冬蟲夏草的眼睛顏色為黃色，西藏那曲所產(chǎn)蟲草眼睛顏色呈現(xiàn)出棕色，低海拔產(chǎn)的蟲草，如川草和其它地區(qū)所產(chǎn)的草多為紅色。

2、相同大小的蟲草，那曲的要輕點(diǎn)，玉樹的蟲草則顯得飽滿，因此，同一規(guī)格蟲草的玉樹蟲草看起來更緊實(shí)，那曲蟲草會(huì)顯得蟲體較小。

3、青海玉樹蟲草氣味有一種濃郁的類香菇味，蟲草蟲體整體顯現(xiàn)出透亮油潤，其他產(chǎn)地蟲草的香味則極淡。

今天小編對(duì)怎么看蟲草是否霉變進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉