乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為三種類型。即負(fù)離子型乳化劑、正離子型乳化劑、非離子型乳化劑。

冰淇淋乳化劑怎么用?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家冰淇淋中的乳化劑主要是聚甘油脂肪酸酯以三聚物為例，主要用法有以下幾點：

方法一:在飲料、冰淇淋等制品中，三聚甘油單硬脂酸酯可與其他原料同時投料，在約70℃或更高的溫度溶解、攪拌、乳化，最后制得產(chǎn)品。

方法二:由于三聚甘油單硬脂酸酯易溶于油脂，因此可將其與油脂一起加熱溶解，混合，再投料。

方法三:由于三聚甘油單硬脂酸酯可分散在水中并乳化，因此可將一份三聚甘油單硬脂酸酯加入到3-4份水中，加熱(70℃或更高)，攪拌，代溶解完后再在攪拌下逐漸冷卻，即可生成乳白色膏體，將此膏體投料使用，效果很好。

食用乳化劑有害嗎?對于乳化劑的使用，一般如果不過量對人體是沒有危害的，食用過多乳化劑，對于腎臟功能不好的人群來說也是有害的，因此大家在食用乳化劑時要注意，不要過量，大家可以通過食品安全檢測儀檢測乳化劑的含量，還要多學(xué)習(xí)食品安全知識，對于我們了解食品乳化劑有好處。

責(zé)任編輯:何顯搶