小麥?zhǔn)鞘澜缟献钤缭耘嗟霓r(nóng)作物之一，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

因?yàn)樾←満胸S富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)所處環(huán)境的水分、溫度等各種條件合適的時(shí)候就會(huì)發(fā)霉。

1.水分：儲(chǔ)糧環(huán)境的水分條件，包括大氣濕度、倉(cāng)房濕度、糧堆濕度和糧食含水量。其中糧堆濕度和糧食含水量對(duì)糧食微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有直接的影響。霉菌生長(zhǎng)的最低相對(duì)濕度為65%左右，控制環(huán)境的水分條件，保持干燥，是糧食防霉的首要關(guān)鍵。在小麥安全水分的狀態(tài)下(水分含量11.5%)，微生物沒有生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)的條件。

2.溫度：大部分霉菌最適生長(zhǎng)溫度是20—28攝氏度，當(dāng)溫度小于10攝氏度，大于30攝氏度大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)很慢，零攝氏度以下幾乎不會(huì)生長(zhǎng)。

3.氣體成分：當(dāng)二氧化碳的濃度高達(dá)80%時(shí)，幾乎可以抑制全部霉菌的生長(zhǎng)。在糧食儲(chǔ)藏中，氧濃度控制在0.2%～2%或二氧化碳濃度控制在40%～80%，是氣調(diào)防霉的有效劑量。

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責(zé)任編輯:孫殿偉