關(guān)于用牛肉精粉（膏）可將豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關(guān)注，現(xiàn)在，很多飯店都會推出現(xiàn)包的手工水餃吸引食客，可是這些水餃真是他們自己包的嗎?水餃的質(zhì)量可以保證嗎?

近日，哈市市民于先生向記者反映，南崗區(qū)科研路附近有一處餃子黑加工點衛(wèi)生條件極差，用的不知道是什么肉，餃子的價格十分便宜。日前，記者根據(jù)線索通過連續(xù)兩天的暗訪，發(fā)現(xiàn)這處黑加工點銷售的水餃才5元一斤，多銷往附近的小飯店。

黑加工點 案板堆著雜物啥證照都沒有

按照于先生提供的線索，19日中午，記者來到南崗區(qū)科研路物理研究所附近，路邊都是一片平房，記者向居民打聽才在平房中的一棟小二樓里找到該黑加工點。一位居民告訴記者：“這家都干好幾年了，餃子便宜，才5元一斤?！?

隨后記者以新開的飯店要上點餃子為由進(jìn)入加工點。記者注意到，這兒其實就是個人家，包餃子的操作間就設(shè)在門口，屋內(nèi)設(shè)施比較簡陋，墻上滿是灰塵，操作間就是一塊長長的案板，上面堆著雜物，和面機(jī)擺在地上，還有一組冰柜。記者打量一圈并沒有見到營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照。

老板熱情地介紹說，他家的餃子五元一斤，什么餡都有，素的肉的都一樣，牛肉餡的也5元一斤，如果需求量大還可以送貨上門?！斑@么便宜的餃子會不會把人吃壞?”見記者提問，老板表示這個絕對可以放心，他家都做10年了，哈東站、南崗很多飯店都用他家餃子，供不應(yīng)求。

買肉上市場進(jìn)原料 點名要買剔肉時不要的“小肉”

這供不應(yīng)求的餃子都銷往了哪里呢?20日7時，記者再次來到餃子加工點的必經(jīng)路口，9時10分左右，一輛車牌號為黑LY2556的面包車駛出路口，開車的正是餃子加工點老板的兒子，記者立即跟上該面包車。記者看到該男子先將餃子送到香坊區(qū)團(tuán)結(jié)路上的一家名為安徽正宗太和板面的小面館，隨后又將水餃分別送到育新二道街附近的興旺菜館和新順飯店。

車上的水餃全部送完后，該男子驅(qū)車來到清濱路上的和興綜合市場。男子來到一處肉攤前，要買剔肉時不要的小肉，肉攤老板稱現(xiàn)在沒有，第二天再來看。

飯店剛從外面進(jìn)的水餃 還說是自家包的

記者隨后來到育新二道街上男子送餃子的兩家飯店。在新順飯店，記者看到菜單上標(biāo)著水餃12元一盤，服務(wù)員說店里的水餃都是自己包的，味道好分量足，一盤30個。記者點了一盤牛肉餡水餃，看到服務(wù)員從冰柜里拿出的水餃和在加工點看到的水餃一模一樣，連餃子里面標(biāo)注餡料的小紙片都一模一樣。

而在興旺菜館，記者看到菜單上標(biāo)著餃子有三鮮餡、牛肉餡、芹菜餡、酸菜餡和韭菜雞蛋餡，價格10到14元一盤不等。記者同樣點了一盤牛肉餡水餃，上來看到一盤有20個，記者在飯店轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)該飯店的后廚并沒有包餃子的地方。

豬肉加肉精制成“牛肉餡” 和好的肉餡都臭了

記者將情況反映給哈市食藥監(jiān)局，該局立即組織相關(guān)處室以及各區(qū)市場監(jiān)督管理局進(jìn)行檢查。21日8時30分，記者跟隨執(zhí)法人員再次來到該餃子加工點，老板和妻子正在包餃子，直接光手上陣，嘴上也沒有口罩。執(zhí)法人員要求老板出示相關(guān)證照，老板稱什么也沒有，就是閑來無事，自己在家包餃子。

執(zhí)法人員打開屋內(nèi)的一個冰柜，發(fā)現(xiàn)里面堆滿已經(jīng)裝好袋的餃子。而記者在廚房內(nèi)看到，門邊的一個木凳上放著一個藍(lán)色的大塑料盆，里面裝著和好的餡料，盆邊上就是垃圾桶。拿筷子挑出一團(tuán)肉餡，記者聞到肉餡有些發(fā)臭。在操作間的一個桌子上擺著幾瓶雞精、雞肉粉和牛肉精粉。面對查處，老板開始說實話，牛肉餡餃子就是拿豬肉和牛肉精粉勾兌的。當(dāng)執(zhí)法人員詢問餃子的銷量及銷往哪里，老板表示，一天最多賣六七十袋，一般都賣到工地、路邊攤和小飯店。由于餃子黑加工點在未取得食品生產(chǎn)許可證的情況下進(jìn)行食品加工，執(zhí)法人員已對其進(jìn)行取締，并現(xiàn)場查封和面機(jī)1臺、面粉4袋、冰柜1組和速凍餃子164袋。

倆飯店查出百余袋問題餃子 全都被立案查處

記者隨后跟隨執(zhí)法人員來到新順飯店和興旺菜館。在新順飯店，執(zhí)法人員查獲97袋問題餃子。老板娘表示，她在加工點批發(fā)餃子已經(jīng)近2年了，每周大概進(jìn)貨30到50袋。在興旺菜館，執(zhí)法人員查獲27袋問題餃子。執(zhí)法人員調(diào)查了解到，該飯店從黑加工點進(jìn)餃子有四五個月了，一般10天進(jìn)一次，每個餡一次進(jìn)三四袋。

據(jù)哈市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，兩家飯店進(jìn)貨渠道不明，沒有履行索證索票的責(zé)任。目前，監(jiān)管部門已對其從黑加工點購進(jìn)的餃子進(jìn)行了封存，將依法注銷新順飯店的餐飲服務(wù)許可，興旺飯店已被勒令進(jìn)行停業(yè)整頓，并均立案查處。

常州破假牛肉案：豬肉雞肉加牛肉精制成黑椒牛柳

雞肉、豬肉加上牛肉精、肉香王、高彈素等添加劑后，用豬血染色，搖身一變成“牛柳”；豬里脊加上10多種添加劑便能偽裝成“牛排”。昨天，常州新北警方向記者披露，兩年多來，常州一食品公司生產(chǎn)了60多噸偽劣牛肉制品銷往6家大型超市10家菜場，涉案金額高達(dá)300多萬！這些假牛肉制品銷往各大菜場、超市。假牛肉制品由于較真牛肉便宜近20元，加上口感相似，銷量出奇的好，有時一天就能賣出兩噸多。

案發(fā)民警菜場買牛柳，價格口味都不對勁

送檢結(jié)果讓警方震驚，“牛柳”里居然沒牛肉

去年12月底，河海派出所民警小劉聽說河海菜市場的腌制好的牛柳特別便宜，僅要26元一斤，明顯低于市場價，感覺其中一定有文章，于是便買了一些回家試吃研究原因。民警小劉將腌制好的牛柳洗凈，發(fā)現(xiàn)同一批次的牛柳肉色居然有差異，并且肉色很淡，根本不像牛肉。而后再進(jìn)行烹調(diào)，發(fā)現(xiàn)同一批牛柳肉質(zhì)口感也有一定區(qū)別，且比牛肉嫩很多。小劉猜測這根本不是牛柳，甚至有可能是其他動物的肉，便將情況反映給了所里。

聽說“牛柳”極可能有假，河海派出所高度重視，隨即組成專案小組進(jìn)行前期偵查。副所長王漢文和民警調(diào)查發(fā)現(xiàn)，周邊一些菜場的牛柳平均價格每斤在二十七八塊的樣子，別說和正宗牛柳相比價格相差太大，就是和普通牛肉比，價格也差不少。不僅如此，一些超市里的牛柳價格也普遍偏低，價格在30塊錢出頭的樣子。于是，警方便收集了菜市場牛柳和超市牛柳的樣本，送到南京森林警察學(xué)院司法鑒定中心檢測。

檢測結(jié)果一出來，警方都被震驚了，菜市場里所謂的牛柳絲毫檢測不出牛肉成分，居然全是豬肉和雞肉。而超市里的“牛柳”稍微靠譜點，還有那么一些牛肉成分！掌握確鑿證據(jù)后，民警隨即前往菜市場和超市調(diào)查“牛柳”來源問題。根據(jù)信息匯總，警方發(fā)現(xiàn)銷售低價“牛柳”的商家都是從同一個食品公司進(jìn)的貨。而這家公司就是天寧區(qū)蘇誠食品有限公司。

警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司2012年5月注冊，法定代表人為孫某，該食品公司除了老板孫某，還有包括孫某妻子和連襟在內(nèi)7名員工。平時，孫某和妻子崔某負(fù)責(zé)送貨和公司的日常運轉(zhuǎn)，連襟束某和小姨子崔某負(fù)責(zé)配料，其他員工負(fù)責(zé)生產(chǎn)和包裝。2月2日上午8點，常州警方包圍了蘇誠食品有限公司對涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪的8名涉案人員實施了抓捕。

供述造假還挺“專業(yè)”，建試驗室尋配方

還真研究出了配方比例的“核心技術(shù)”

警方在該生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)，滾筒攪拌機(jī)里面的黑椒牛柳等產(chǎn)品中還摻雜了大量沒有來得及攪拌好的豬肉及雞肉。而在一旁，地上放著不少牛肉精膏、高彈素、肉香王等食品添加劑，不遠(yuǎn)處還放著好幾桶豬血。據(jù)工人講，他們只負(fù)責(zé)將這些添加劑等加入肉中攪拌，最后用豬血染色。而這些添加劑，都是老板孫某根據(jù)自己的配方給他們的。與此同時，警方也對經(jīng)銷商展開抓捕，在超市和菜場抓獲嫌疑人34名。

經(jīng)查，孫某今年42歲，是安徽人，2009年來到常州一直從事牛肉、雞肉、魚肉等加工生意，因此對肉制品的了解頗深。2012年底，牛肉價格上浮太快，一下上漲了6塊多，原本的價格根本沒什么競爭力，為了有利可圖，他便開始從牛肉本身做文章。他知曉市面上有一種牛肉精膏的食品添加劑，可以把豬肉做出牛肉味，于是在公司開辟了一塊試驗室，專門開始研究旁門左道。

試驗室里面有試管、克秤等，孫某交代，他買來豬肉雞肉等，根據(jù)固定的比例，分成多分進(jìn)行試驗。樣品中各自加入不同的添加劑，而后自己試吃，發(fā)覺最好口感的假牛肉制品后，就記錄下來進(jìn)行配比。一般菜市場“牛柳”要求低，就用七成豬肉三成雞肉放入添加劑攪拌，而超市要求較高則放入三成牛肉、七成豬肉進(jìn)行攪拌，而市面上出售的“牛排”，實際上全是豬里脊“變”出來的。

該食品公司還生產(chǎn)什錦牛排、什錦牛柳、黑椒牛柳等假牛肉制品。這些假牛肉產(chǎn)品通過銷售公司銷往常州市多個菜場和知名超市，巢湖樂購、湖塘樂購、新橋樂購、南大街樂購、湖塘永輝、茂業(yè)永輝都在其中，還有常州東海、河海、匯豐、玲瓏、騰龍等10家菜場。據(jù)孫某交代，除了銷售給常州，外省市的生意他們也做。江蘇無錫、浙江、安徽等地都有他們的產(chǎn)品。孫某還說，在公司，核心技術(shù)是掌握在他們4個親戚手中，通?，F(xiàn)行把要生產(chǎn)的產(chǎn)品按照配方比例配好，之后交給工人進(jìn)行生產(chǎn)加工。

警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩年多來，孫某等人生產(chǎn)包裝假牛柳一萬多斤，烤排十萬多斤，涉案價值300多萬元。案發(fā)后，蘇某賬戶上116萬存款被警方凍結(jié)。目前，孫某、崔某夫婦及連襟束某因生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被檢方批捕。

還好……

他沒添違禁品否則就犯大罪了

這種“假牛柳”吃了會有什么危害？“我們在生產(chǎn)車間并未發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽等違禁添加劑，不法分子只是用了食品添加劑，因此適量食用對人體健康并未傷害。”據(jù)警方介紹，好在孫某等只是把豬肉、雞肉“偽裝”成了牛肉，只是讓消費者花大價錢買進(jìn)豬肉、雞肉。適量食用對健康并無影響。倘若孫某用了違禁添加劑，那么孫某等人就涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪了！

那么為什么“假牛柳”“假牛排”難以分辨，主要是因為一般人很少會天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生產(chǎn)出來的假牛柳、假牛排多為腌制好的成品，消費者不大可能會把成品洗干凈再吃，因此較難察覺。但是只要記住一點，就能輕易識破，那便是價格。警方提醒，天上不會掉餡餅，牛柳是牛肉中較貴的一種食材，價格怎么可能還低于正常牛肉價？牛肉都要賣到三四十元一斤，牛柳卻只要二十多塊這怎么可能？因此市民只要長個心眼，就不會被假牛柳騙到。

摻假肉的危害

一、其實無論是豬肉還是其他肉類充當(dāng)牛肉賣給消費，只要是正規(guī)檢驗檢疫的合格的、沒有任何添加物的生鮮肉都是沒有危害的，只是您花了牛肉的錢買了豬肉；店主這種方式就屬于欺詐、欺騙消費者；

二、這種生鮮豬肉添加了牛肉香精、牛肉粉、牛肉膏、等添加劑的摻假生鮮肉：

1、原料安全、生產(chǎn)規(guī)范、限量使用的牛肉香精類原則上也是安全可靠的。但這里需要特別聲明的是：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）增加了食品用香料香精的使用原則，發(fā)酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品不得添加食用香料香精；明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。

2、使用的牛肉香精香料如原料來源不明確、不安全，加工不規(guī)范添加到生鮮肉或者醬肉中；加多少？沒個譜，任由商家隨心所欲，并不控制數(shù)量，為掩蓋假肉的味道會加量使用，食用后會加重肝臟的負(fù)擔(dān)、也可能誘發(fā)其他疾病。

三、摻假醬牛肉同樣會加這類香精香料，同時為了達(dá)到顏色更逼真、好看會加入亞硝酸鹽類；其實在生鮮肉中為了顏色好看不良商販也會加入亞硝酸鹽類。在醬鹵的摻假醬牛肉中聞著氣味有香腸的味道、顏色從里到外鮮紅基本都添加了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，因為具有發(fā)色、防腐和改善風(fēng)味的作用，是一種合法添加劑，多用于肉制品的加工。在食品添加劑中致毒速度較快且毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，人中毒量為0.3到0.5克，致死量是3克；當(dāng)人體大量攝入后，能使血液中正常攜氧的血紅蛋白（二價鐵）氧化成正鐵血紅蛋白（三價鐵），使血紅蛋白失去攜氧能力，大量攝入后，會造成機(jī)體組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、昏迷甚至死亡等癥狀。