100克毛肚的營(yíng)養(yǎng)成分如下：蛋白質(zhì)14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A含量2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E含量0.51毫克，鉀162毫克，磷104毫克，鈉60.6毫克，鈣40毫克，鎂1.8毫克，鋅2.31毫克，錳0.21毫克，銅0.07毫克，硒9.07微克，熱量72千卡。

1、 毛肚能滋補(bǔ)身體

毛肚的滋補(bǔ)功效也很出色，它不但含有大量蛋白質(zhì)，還含有鐵、磷以及鈣和核黃酸與尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾益氣和補(bǔ)益氣血等多種功效，可以滿足人體對(duì)多種不同營(yíng)養(yǎng)的需要，可以用于人類病后身體的調(diào)理，也能有效緩解營(yíng)養(yǎng)不良和氣血不足等不良癥狀。

2、 毛肚能提高身體免疫力

1、 吃法區(qū)別

關(guān)于毛肚的吃法，毛肚的吃法向來也比較簡(jiǎn)單，只需要將毛肚給洗干凈，接下來將毛肚放進(jìn)鍋里面煮熟，而毛肚可以用來涼拌也可以跟冬筍或者萵筍一起煲湯喝，它強(qiáng)身健體的效果非常的好，吃毛肚的話，它的韌性也會(huì)更大一些，但是它不僅有嚼勁，還很香。而關(guān)于百葉的吃法，大多數(shù)情況下可以在吃牛肉火鍋時(shí)吃它，將百葉給切成薄薄的片狀，然后再將其放進(jìn)火鍋里面煮三十秒左右，便能夠直接撈出來食用，或者利用百葉來煲湯，也是非常不錯(cuò)的。

2、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

毛肚跟百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)也是非常高的。比如毛肚它也富含了大量的蛋白質(zhì)物質(zhì)，經(jīng)常吃的話，也能夠提高身體里面的免疫力，對(duì)于具有氣虛體質(zhì)的人來說，經(jīng)常吃毛肚的話，也能夠強(qiáng)身健體，對(duì)身體本身的發(fā)展是較好的。另外，百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它不僅能夠消除水腫，也能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還可以緩沖有貧血的患者，所以吃百葉時(shí)，它對(duì)于那些具有濕熱體質(zhì)的人來說，食用它是非常好的。

1、 加入小蘇打

超市買回來的毛肚，其表面還會(huì)有一些油脂或一些污物粘連在上面，如果不清洗直接吃的話是不衛(wèi)生的。但是由于毛肚的紋理比較多，所以在清洗的時(shí)候可以加入一些小蘇打，用干的小蘇打撒在毛肚表面，用手先輕輕揉搓一下，然后放置15~20分鐘，再搓一下，把它用水清洗干凈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)表面的污物以及油脂能夠完全清洗干凈了。

2、 鹽水清洗

超市買回來的毛肚只是在表面簡(jiǎn)單的處理一下，其實(shí)還是比較臟的，需要將它清洗干凈才可以食用?？梢詼?zhǔn)備一鍋清水，然后在里面放入一些食鹽，把買回來的毛肚先放在鹽水當(dāng)中浸泡一下。大概浸泡30分鐘到一個(gè)小時(shí)左右后，再用手輕輕搓毛肚表面，使表面的一些臟物能夠搓下來，搓好之后再用清水清洗干凈，這樣的毛肚吃起來才會(huì)比較放心和干凈。

1、 試毛肚的手感

正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會(huì)斷裂碎掉。

2、 聞毛肚氣味

毛肚是牛的胃瓣，會(huì)有些許的腥味，但是絕不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3、 看毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。

4、 毛肚最好吃的部位

毛肚分為上下兩個(gè)部分，如果在市場(chǎng)買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細(xì)嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。

5、 區(qū)分真假毛肚

市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實(shí)跟毛肚完全沒有關(guān)系。

毛肚一般指的是牛的瘤胃，又被稱為牛百葉，味甘性平，其中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、核黃素、尼克酸以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，深受人們的喜愛和歡迎，適量食用并不會(huì)對(duì)人體的健康造成威脅。

1、 爆炒毛肚

第一步，備好毛肚、香菜、大蒜、香蔥、辣椒、花椒、蠔油、白胡椒粉和糖。

第二步，將毛肚直接處理后洗好切絲，大蒜切碎，蔥切段，辣椒切段。備好碗加蠔油、白糖、白胡椒粉和水?dāng)嚢璩舍u汁。

第三步，鍋中加水燒開不了，加料酒將毛肚下鍋燙煮后撈出，炒鍋加油將辣椒和花椒爆香了，加蔥蒜翻炒。

第四步，醬汁燒煮后用文火，加毛肚和蔥蒜翻炒，最后將香菜下鍋即可。

2、 香辣麻將毛肚

第一步，備好毛肚、蔥、香菜、芝麻醬、大蒜、撈汁、芥辣、蠔油、糖和蒜蓉辣椒醬。

第二步，將毛肚浸泡在水中，撈出切條，別好過加水燒開了，將毛肚燙煮后撈出。

第三步，香菜和蔥切碎，備好碗加芝麻醬、撈汁、糖、蠔油、辣椒醬攪拌成醬汁，將毛肚放在盤子。