漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素，使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類添加劑。如果脯的生產(chǎn)、淀粉糖漿等制品的漂白處理等。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌防腐、抗氧化等多種作用，在食品加工中應(yīng)用廣泛。那么食品漂白劑注意事項是什么呢?

能使色素退色或使食品免于褐變的食品添加劑.有氧化漂白劑和還原漂白劑兩類.還原漂白劑應(yīng)用較廣,使用最多的是亞硫酸及其鹽類如亞硫酸鈉等.它們在被氧化時將有色物質(zhì)還原,呈現(xiàn)強(qiáng)烈的漂白作用.此外,亞硫酸鹽可與葡萄糖等反應(yīng),阻斷糖氨反應(yīng)所產(chǎn)生的非酶褐變,還可抑制氧化酶的活性,防止酶褐變.亞硫酸鹽尚具有防腐作用.

使用亞硫酸鹽漂白,可因二氧化硫消失而復(fù)色.因此,在食品中應(yīng)有二氧化硫殘存,但殘留量過高對人體有不良影響,須嚴(yán)格控制其使用量和殘留量.美國規(guī)定殘留量不超過10ppm,中國對不同食品有不同規(guī)定。

很多的食品中都使用漂白劑，那么食物漂白安全嗎?其實要是按照國家的規(guī)定使用是不會有危險的，現(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。讓我們可以更安全的食用食品，更多的食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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