香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的食療效果。

新鮮香菇含水85-90%以及碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，因此會(huì)變餿發(fā)酸。如果香菇發(fā)酸就不要吃了，因?yàn)橄愎阶兯岬闹饕蚴鞘艿轿⑸镂廴?，引起香菇腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。香菇變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。同時(shí)，一些產(chǎn)毒菌會(huì)產(chǎn)生毒素，被人使用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

新鮮香菇的保存方法

1. 新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存，只要把它放在陰涼通風(fēng)的地方，就能讓它保存五到七天不變質(zhì)，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開(kāi)，不然會(huì)影響香菇的保存時(shí)間。

2. 新鮮香菇收取以后不要沾水，放在保鮮袋中，而且放時(shí)要讓它的柄朝上，放好以后把保鮮袋密封起來(lái)，扎幾個(gè)小孔透氣，再存入冰箱進(jìn)行冷藏，這樣可以讓新鮮香菇的保存時(shí)間超過(guò)十天，但是同樣的道理，有損傷的香菇是不能如此保存的。

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責(zé)任編輯:孫殿偉