食品腐爛變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來(lái)有以下幾種:因微生物的繁殖引起食品腐爛變質(zhì);因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì);因食品內(nèi)部所含氧化酶、過(guò)氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì);因昆蟲(chóng)的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐爛。

食用腐爛變質(zhì)、霉變食物具有極其嚴(yán)重的潛在危害，損害人體健康，會(huì)引起急性食物中毒和慢性食物中毒。

(1)急性毒性。一般情況下，腐爛變質(zhì)食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過(guò)治療可以恢復(fù)健康;重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安，如貽誤時(shí)機(jī)還可危及生命。有的急性中毒，雖經(jīng)治療，但仍會(huì)因?yàn)槭澄镏卸径粝潞筮z癥。

(2)慢性毒性或潛在危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用，往往會(huì)造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變的作用。大量動(dòng)物試驗(yàn)研究資料表明:食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食和花生油?？蓪?dǎo)致慢性中毒、致病、致畸和致災(zāi)變。

今天小編對(duì)吃腐爛的食物會(huì)中毒嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉