食品發(fā)生變質(zhì)后會(huì)從色、味、形等各個(gè)方面發(fā)生變化，一般人可以通過感官鑒別食品質(zhì)量，即以視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗(yàn)食品初期腐敗變質(zhì)的一種方法。

1.從嗅覺判別食物是否變質(zhì)：

食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味，如腐臭味、酸味或酒味、霉味、哈喇味等。

2.從視覺判別食物是否變質(zhì)：

微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變。常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同。

3.從觸覺判別食物是否變質(zhì)：

固體食品變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會(huì)變形、軟化;魚肉類食品變質(zhì)肌肉會(huì)變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象。

感官鑒別作為鑒別食品質(zhì)量的有效方法具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢：

1.通過對(duì)食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行處理，可避免對(duì)人體健康和生命安全造成損害。

2.方法直觀，手段簡(jiǎn)便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場(chǎng)所以及專業(yè)人員。

3.感官鑒別方法常能夠察覺其他檢驗(yàn)方法所無法鑒別的食品質(zhì)量特殊性污染或微量變化。

今天小編對(duì)用感官鑒別食品質(zhì)量的方法有何優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何辨別食品是否受污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉