現(xiàn)如今，食品在人們的生活中地位逐漸提高，而現(xiàn)在很多受到污染的食品則引起了人們的廣泛關(guān)注。但是你知道如何辨別食品是否受污染了嗎?今天佰佰安全網(wǎng)給您帶來了相關(guān)的食品污染小知識(shí)，一起了解下吧。

食品受到污染的原因

食品是構(gòu)成人類生命和健康的三大要素之一，食品一旦受污染，就要危害人類的健康。食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)過程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌。食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌、以及寄生蟲污染食品?；瘜W(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要原因。

食品污染的危害

食品污染對(duì)人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期 (一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機(jī)汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會(huì)出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀。長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食,能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤(rùn)和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二噁英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙，甚至不能受孕，胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致突變物有苯并(a)芘、黃曲霉毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可誘發(fā)癌腫。例如，以含黃曲霉毒素B1的發(fā)霉玉米或花生飼養(yǎng)大鼠，可誘發(fā)肝癌。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機(jī)鹽類(某些砷化合物等)、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環(huán)氧化物)等。

如何辨別食品是否受污染

所謂感官鑒定是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗(yàn)食品初期腐敗變質(zhì)的一種簡(jiǎn)單而有效的方法。食品是否腐敗變質(zhì)可以從以下幾個(gè)方面去辨別：①色澤變化。微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變。常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。②氣味變化。食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭等。③口味變化。微生物造成食品腐敗變質(zhì)時(shí)也常引起食品口味的變化。而口味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品，微生物造成酸敗時(shí)，酸味稍有增高;牛奶被假單孢菌污染后會(huì)產(chǎn)生苦味;蛋白質(zhì)被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質(zhì)后也會(huì)產(chǎn)生苦味。④組織狀態(tài)變化。固體食品變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會(huì)變形、軟化;魚肉類食品變質(zhì)會(huì)變得松弛、彈性差，有時(shí)組織體表出現(xiàn)發(fā)黏等現(xiàn)象;粉碎后加工制成的食品，如糕魚、乳粉、果醬等變質(zhì)后常變得黏稠、結(jié)塊、表面變形、潮潤(rùn)或發(fā)黏;液態(tài)食品變質(zhì)后會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀，表面出現(xiàn)浮膜、變稠等現(xiàn)象;變質(zhì)的鮮乳可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生氣體。

食品污染的防范措施

預(yù)防食品污染必須采取綜合措施，主要是：①制訂、頒發(fā)和執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生法規(guī)。制定有關(guān)食品容器、包裝材料的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。制定食品運(yùn)輸衛(wèi)生條例，以保證食品在運(yùn)輸過程中不受污染和因受潮而變質(zhì)。②加強(qiáng)禽畜防疫檢疫和肉品檢驗(yàn)工作。③制訂防止污染和霉變的加工管理?xiàng)l例和執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制訂貫徹農(nóng)藥安全使用的措施和法規(guī)，提供更多高效、低毒、低殘留農(nóng)藥以取代高毒、高殘留農(nóng)藥(有機(jī)氯、有機(jī)汞等)。④加強(qiáng)工業(yè)廢棄物的治理。⑤加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

通過上述的介紹，相信大家都知道如何去辨別食品是否受到了污染，小編在此提醒大家，為了防止食品污染的危害，一定要做好食品污染的防范措施，切不可因食品污染而發(fā)生危害。