食品放射性污染對(duì)人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。由于生物體和其所處的外環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過(guò)程，在絕大多數(shù)動(dòng)植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物質(zhì)，亦即食品的放射性本底。天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人類(lèi)活動(dòng)影響的電離輻射水平。它主要來(lái)源于宇宙線(xiàn)和環(huán)境中的放射性核素。

放射性對(duì)生物的危害是十分嚴(yán)重的。放射性損傷有急性損傷和慢性損傷。如果人在短時(shí)間內(nèi)受到大劑量的X射線(xiàn)、γ射線(xiàn)和中子的全身照射，就會(huì)產(chǎn)生急性損傷。輕者有脫毛、感染等癥狀。當(dāng)劑量更大時(shí)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等腸胃損傷。在極高的劑量照射下，發(fā)生中樞神經(jīng)損傷至直死亡。放射能引起淋巴細(xì)胞染色體的變化。在染色體異常中，用雙著絲粒體和著絲立體環(huán)估計(jì)放射劑量。放射照射后的慢性損傷會(huì)導(dǎo)致人群白血病和各種癌癥的發(fā)病率增加。食品放射性污染的原因主要有來(lái)自地殼中的放射性物質(zhì)，稱(chēng)為天然本底;也有來(lái)自核武器試驗(yàn)或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染。

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