磷脂是食品添加劑里的其中一種，那么食品添加劑磷脂是什么呢?佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下，讓大家更加了解食品添加劑。

磷脂作為一種細(xì)胞代謝的主要物質(zhì)，不僅具有不可替代的營養(yǎng)保健功能，同時(shí)作為一種結(jié)構(gòu)特殊的天然化合物在食品加工和制備過程中有著特殊的功效。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，磷脂具有乳化、溶解、潤濕、抗氧化、發(fā)泡、晶化控制、結(jié)合蛋白質(zhì)及防止淀粉老化等理化功能，因而可作為乳化劑、抗氧化劑、抗粘劑、濕潤劑、軟化劑、分散劑、脫模劑等應(yīng)用于食品加工業(yè)。

磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黃油的乳化，其次它可以來制作許多粉末狀食品，以便產(chǎn)品迅速溶解和潤濕。含有磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合。某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。

在面包、餅干和糕點(diǎn)的面團(tuán)中添加磷脂，利用其乳化性質(zhì)，可改進(jìn)面團(tuán)吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均勻，增強(qiáng)起酥性，增大制品的體積，提高營養(yǎng)成分，使食品酥脆，美味可口。

在油炸制品中，最佳的乳化劑是卵磷脂，其優(yōu)點(diǎn)是能在較長的時(shí)間內(nèi)保持需要的發(fā)泡能力，同時(shí)又能防止食物粘連和焦化，以及它只使油脂介質(zhì)發(fā)泡而不產(chǎn)生明顯的噴濺。同時(shí)，由于發(fā)泡作用人為地增加熱傳導(dǎo)介質(zhì)的體積，從而明顯地減少了烹炸食物所用油脂的用量。適用炸制的食物有肉類、魚類、家禽和蔬菜，如雞塊、豬排、魚片或蔬菜等。

現(xiàn)在的很多食品中都有食品添加劑的，那么食品添加劑到底是什么呢?其實(shí)食品添加劑就是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。有的食品添加劑對人體是有害的，但是我國有食品安全檢測儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食物是否安全，有沒有過度的使用添加劑，這樣可以讓我們更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加劑小知識請到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶