消泡劑的選用原則是：1.消泡劑必須是表面活性劑，具有較低的表面張力。2.消泡劑對(duì)氣體界面的鋪展系數(shù)必須足夠大，以能迅速發(fā)揮消泡性能，因此消泡劑必須具有一定親水性。　3.消泡劑在水中溶解度極小，以保持持久的消泡或抑泡能力。4.消泡劑必須無(wú)毒，表現(xiàn)為對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝無(wú)影響，不影響產(chǎn)生物的提取和產(chǎn)品質(zhì)量。5.不干擾溶氧、pH值測(cè)定儀表的使用。6.來(lái)源方便，價(jià)格便宜。

食品便于常用的消泡劑，有些具有消泡作用，有些是長(zhǎng)時(shí)間的抑泡作用，因此按用途將消泡劑分為破泡劑和抑泡劑，食品中常用的消泡劑主要有四類：天然油脂類，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油;聚醚類，聚醚類消泡劑屬非離子型表面活性劑，因此該類物質(zhì)在發(fā)泡介質(zhì)中可以較好地展鋪;醇類，十八酵是較為常用的一種，它常與載體一起使用;硅酮消泡劑，硅酮消泡劑適用于微堿性細(xì)菌發(fā)酵，對(duì)于微酸性環(huán)境作用較差。

如果消泡劑放多了會(huì)怎么樣呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，我夠規(guī)定消泡劑食品中的標(biāo)準(zhǔn)是釀造工藝最大使用量為1g/kg、豆制品工藝為1.6g/kg、制糖工藝及發(fā)酵工藝為3g/kg，一般工業(yè)使用添加量0.5-2.5‰左右。如果消泡劑過(guò)量使用就對(duì)健康有危害，就像很多食品添加劑通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證出存在致癌問(wèn)題，還可能引起急性、慢性中毒。

接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)消泡劑和脫泡劑的區(qū)別，其實(shí)從兩者的字面上我們就能區(qū)別出兩者不同來(lái)，消泡劑很明顯就是消除生產(chǎn)中存在的過(guò)多的有毒泡沫，而脫泡劑則是將起泡分離出來(lái)。兩者是有一定區(qū)別的，我們大家在使用時(shí)要注意。

通過(guò)小編對(duì)消泡劑過(guò)量問(wèn)題的介紹，相信大家對(duì)于消泡劑過(guò)量使用的危害也有了簡(jiǎn)單的了解了，我們一定要正確的認(rèn)識(shí)消泡劑問(wèn)題，積極了解食品添加劑小知識(shí)，對(duì)于認(rèn)識(shí)各類食品添加劑問(wèn)題都是有用處的，關(guān)于食品安全性問(wèn)題，可以通過(guò)食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)。

責(zé)任編輯:何顯搶