地溝油比較便宜，一些黑心餐廳會(huì)用到地溝油。那么如何辨別餐館地溝油呢?下面佰佰安全網(wǎng)會(huì)給您解答。

看菜單

如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣，說(shuō)明菜肴的烹調(diào)方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。

高溫加熱會(huì)讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)、聚合、環(huán)化、裂解等變化，相比而言，蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調(diào)方式對(duì)油脂的品質(zhì)影響小，而且無(wú)需反復(fù)加熱烹調(diào)油，不容易帶來(lái)地溝油的麻煩。

查口感

嘗嘗菜的口感，就知道油的新鮮度怎么樣。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，即便油多，也絕無(wú)油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。

反復(fù)使用的劣質(zhì)油粘度上升，口感粘而膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

接下來(lái)給大家介紹下如何辨別地溝油與正常油?科學(xué)鑒別地溝油,目前沒(méi)有好辦法在一個(gè)注重食品安全的時(shí)代,理想的狀態(tài)是,你下館子,隨手掏出一張?jiān)嚰埥讲死?過(guò)一會(huì)兒拿出來(lái)跟譜表比比,然后大叫:“掌柜的,換油!”然而現(xiàn)實(shí)是,截至目前,科學(xué)家們還沒(méi)有找到一種理想的檢測(cè)和鑒別地溝油的手段。 “油摻油,神仙愁,神仙都很難分開(kāi)它。地溝油大概已經(jīng)有20年以上的歷史,即便到今天,我們依然能在農(nóng)村市場(chǎng)和城鄉(xiāng)接合部的市場(chǎng)看到地溝油,同時(shí)我們也感受到它進(jìn)入了大食堂。如果按噸位算的話,每年消化掉的地溝油應(yīng)該有幾百萬(wàn)噸。我很慚愧,我們到現(xiàn)在也找不到很有效的技術(shù)手段來(lái)鑒別,這種油是地溝油,這種油不是地溝油?！眳⒓友胍曇粰n節(jié)目時(shí),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松曾經(jīng)這樣表示。 胡小松指出,現(xiàn)在的檢測(cè)手段還沒(méi)有攻克這個(gè)技術(shù),無(wú)法科學(xué)分辨油的好壞,但國(guó)家科技部已經(jīng)針對(duì)這個(gè)事情專(zhuān)門(mén)立項(xiàng),相信不久之后一定能夠用科學(xué)的手段來(lái)分辨油的好壞。

以上是如何辨別餐館地溝油的方法。要了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗