經(jīng)過有關(guān)部分的努力，一些地溝油被查獲。一時間食品安全問題大家也越來越關(guān)注。為此，地溝油與好油如何辨別呢?下面和佰佰安全網(wǎng)小編關(guān)注下如何辨別地溝油與正常油吧。

一、什么是地溝油

狹義的地溝油即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;廣義的地溝油還包括劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工和提煉后產(chǎn)出的油;用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

二、如何鑒別地溝油

1、看

(1)看透明度：地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。還可以把油放在冰箱里進行冷凍，溫度較低時,地溝油會像棕櫚油一樣凝固。

(2)看顏色：純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色。未精煉的地溝油色澤暗淡，略顯暗紅色。

此外，可以通過試紙顏色變化來判斷。武漢工業(yè)學院研究生王樂曾經(jīng)研制出一種藍色試紙,隨著地溝油所摻比例不斷增加,藍色試紙會呈現(xiàn)出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據(jù)油的“積性”來檢測油的純度,但這一方法同樣受到地溝油添加比例的限制。

2.聞

可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油，地溝油的加工工藝較低級，可以聞到酸腐氣味。

3.聽

地溝油的水分含量一般超標?？扇∮蛯拥撞康挠鸵粌傻?，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，就很可能是不合格的油。

4.嘗

用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗起來就會有花生的味道。地溝油會發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。

三、有何鑒別優(yōu)質(zhì)食用油

1、氣味和滋味

各種動植物食用油脂均有特定的氣味和滋味。由于原料的質(zhì)量、加工及保管方法等因素，其氣味與滋味受到不同程度的影響。檢驗時，利用嗅覺和味覺器官對油脂進行聞或嘗的鑒別，以無酸敗、焦糊、辣、苦、澀等異味者為佳。

2、色澤

油料中所含的色素在榨取過程中，一部分會溶入油脂，使油脂帶有深淺不同的顏色。色澤的深淺與油料的質(zhì)量、加工方法、精煉程度等方面有密切關(guān)系。如小磨油呈棗紅色、大槽機制香油呈褐色，豆油深黃色，菜籽油黃中帶綠，花生油呈黃色，棉籽油呈淡黃色。一般來說，同一種油脂色澤，加熱壓榨的油色深，冷壓榨取的油色淺，精煉油的色淺，粗制油的色深。油脂的色澤越淺越好，光亮度越高越好。

3、透明度

質(zhì)量正常的食用油脂，在液態(tài)狀態(tài)下應(yīng)澄清、透明、變質(zhì)后易變渾。植物油在20℃條件下放置20小時后，動物性油脂加熱后，如透明度越高，油的品質(zhì)越佳。

4、沉淀物

沉淀物越少，油脂精度高、質(zhì)量好。購油時應(yīng)選擇透明度高、無沉淀物的油。

以上是地溝油與好油辨別的方法。要了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責任編輯:毛麗