近日網(wǎng)上又興起了地溝油的鑒別方法，其中以“炸大蒜鑒別地溝油”的方法最為引人關(guān)注，如何用大蒜辨別地溝油?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識(shí)吧。

我們先看下地溝油對(duì)人體有什么危害?“地溝油”的主要危害物是黃曲霉素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性約為氰化鉀的10倍，約為砒霜的100倍。黃曲霉素，是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及寄生曲霉等另外幾種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，是目前為止最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，已發(fā)現(xiàn)20余種。其中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。黃曲霉素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等;如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。

放一顆剝皮的蒜頭，蒜對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好食油蒜子是白的。把家里的油放冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色的泡沫，那就是地溝油。

用大蒜鑒別地溝油的方法，聽起來(lái)是言之鑿鑿，頗有科學(xué)依據(jù)，不過是否真的可行呢?據(jù)相關(guān)專家介紹，黃曲霉毒素與大蒜發(fā)生化學(xué)反應(yīng)不會(huì)變色，且普通食用油、花生等放得時(shí)間久了也會(huì)有黃曲霉毒素。未經(jīng)處理的地溝油確實(shí)常含有大量的黃曲霉素，但有些不法分子在生產(chǎn)假冒偽劣食用油時(shí)也會(huì)對(duì)地溝油原料進(jìn)行精煉，經(jīng)過一般的除臭、脫色、脫毒等工藝后，其中的黃曲霉素含量也能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此，該方法并不能鑒別地溝油。即使在合格的食用油里也會(huì)含有微量的黃曲霉素。

不僅僅是炸大蒜鑒別地溝油，網(wǎng)上還出現(xiàn)了將油放冰箱、用手捏等鑒別地溝油的方法，其實(shí)這些都不是科學(xué)的，如網(wǎng)上稱把油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油。因?yàn)槭秤糜椭挥屑訜徇^程才會(huì)出現(xiàn)泡沫，冷卻過程是不會(huì)出現(xiàn)的，所以這種放冰箱鑒別地溝油的方法也并不靠譜。

佰佰安全網(wǎng)提醒：平時(shí)大家應(yīng)撐握些食品安全知識(shí)。由于地溝油的成分種類不同，制作方法不一，目前國(guó)家還沒有檢測(cè)地溝油的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部曾在全國(guó)公開征集地溝油檢測(cè)方法，均無(wú)法有效識(shí)別地溝油。因此，網(wǎng)傳用炸大蒜鑒別地溝油的方法，沒有科學(xué)依據(jù)。

責(zé)任編輯:毛麗