泡及泡沫常伴隨著人們的生活和生產(chǎn)，有時需要利用它，像浮選、滅火、除塵、洗滌、制造泡沫陶瓷和塑料等;有時需要消除它，如發(fā)酵、涂料、造紙、印染、排除體內(nèi)器官脹氣、鍋爐用水、廢水處理及棱鏡(或玻璃)的制造等。所謂“泡”或“氣泡”是指不溶性氣體存在于液體或固體中，或存在于以它們的薄膜包圍的獨立的氣泡(bubble)。許多氣泡聚集在一起彼此以薄膜隔開的積聚狀態(tài)謂之泡沫(foam)。氣泡是一種具有氣/液、氣/固、氣/液/固界面的分散體系，后者常見于選礦及油田體系的氣泡。

食品工業(yè)生產(chǎn)中，產(chǎn)生少量泡沫是正常的，但泡沫過多，會引起加熱溢出和發(fā)酵的外溢，從而造成浪費和環(huán)境污染，這是使用消泡劑就會很好的控制食品中過多的泡沫了。消泡劑多為液體復配產(chǎn)品，主要分為三類：礦物油類、有機硅類、聚醚類。礦物油類消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、脂肪醇等;活性劑的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蠟、脂肪族酰胺、脂肪等。

食用消泡劑在食品中的作用是非常多的，那么，什么能取代食用消泡劑呢?我們可以選擇天然的油脂類作為替代食用消泡劑的一種具有消泡劑功能的物質(zhì)，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，其中以花生油較好，但是由于油酯分子中無親水基，在發(fā)泡介質(zhì)中難以鋪展，所以其消泡性能較差，用量較多，一般為物料的0.1%～0.2%，由于天然油脂中含有一定量的生物素，如加油量過多，會造成菌體的過度生長，造成代謝產(chǎn)物的下降。目前國內(nèi)各氨酸生產(chǎn)過程中就采取添加天然油脂進行消泡。

消泡劑能食用嗎?消泡劑是國家批準的食品添加劑，就說明它的使用對人類沒有危害，但是我國批準食品中使用消泡劑是有一定的劑量標準的，因此，只有在規(guī)定范圍內(nèi)使用的食用消泡劑才能食用，我們大家要注意。大家可以多關注佰佰安全網(wǎng)，了解更多的食品安全知識，學習使用食品安全檢測儀。

責任編輯:何顯搶