烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。那么烘培類(lèi)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是多少呢？

1·小蘇打粉

小蘇打粉是一種白色的細(xì)小晶體，主要成分是碳酸氫鈉，比較多用于堿性較重的西點(diǎn)中，比如在制作巧克力的點(diǎn)心中就用得較多。小蘇打粉要放在干燥、通風(fēng)避光的地方密封保存。小蘇打粉對(duì)人體無(wú)害，做烘焙食品的時(shí)候可以適量加入，但不可加入過(guò)多，否則食品會(huì)有苦澀的味道。

2·泡打粉

泡打粉又稱(chēng)發(fā)粉，基本上在很多超市和雜貨店都能買(mǎi)到的一種添加劑，是面包、甜點(diǎn)制作的常用材料，主要作用就是使烘焙產(chǎn)品膨大，從而變得有彈性。購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)要注意是否是無(wú)鋁泡打粉，如果不是無(wú)鋁泡打粉就堅(jiān)決不要購(gòu)買(mǎi)了，因?yàn)槭秤煤X的泡打粉可能會(huì)引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。無(wú)鋁的泡打粉可適量食用，不過(guò)不能過(guò)多。

3·塔塔粉

塔塔粉主要成分是酒石酸氫鉀，是一種酸性鹽，是制作戚風(fēng)蛋糕的常用材料，它的作用是使打發(fā)的蛋清能更穩(wěn)定，利于戚風(fēng)蛋糕的成型，但是如果不想用塔塔粉的話，也是可以用白醋或者檸檬汁代替的。

4·乳化劑(蛋糕乳化劑)

乳化劑可以使烘焙食品的品質(zhì)得到改善，并且能使食品的保質(zhì)時(shí)間得到延長(zhǎng)。乳化劑對(duì)人體基本無(wú)害，不過(guò)食用過(guò)多是會(huì)引起肥胖的。

5·面包改良劑

面包改良劑的主要成分有好幾種，包括乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等，它可以使產(chǎn)品變得柔軟，而且能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間。不過(guò)因?yàn)槊姘牧紕┑某煞种杏杏绊懡】档囊恍┻`禁成分，所以建議不要食用或者少量食用。

6·吉利丁

吉利丁的主要成分是蛋白質(zhì)，是從動(dòng)物的骨頭重提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)，比較多用于慕斯蛋糕的制作，能夠起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。吉利丁對(duì)人體無(wú)害，可以適量食用。

7·瓊脂

瓊脂也叫洋菜，是用藻類(lèi)的石花菜屬及江蘺屬制成的產(chǎn)品，用途多樣，在食品制作中常用做制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料的增稠劑，使用前要先在熱水中加熱溶解。瓊脂是一種人體比較難吸收的物質(zhì)，不過(guò)對(duì)人體無(wú)害，可以按照制作的需要適量使用。

8·香草精

香草精是一種從香草中提煉出來(lái)的香精，可以用于去除糕點(diǎn)里雞蛋的腥味或者制作香草味的西點(diǎn)，但不宜加入太多，否則會(huì)覆蓋了糕點(diǎn)原有的味道。香草精對(duì)人體無(wú)害。

現(xiàn)在的很多食品中都有食品添加劑的，那么食品添加劑到底是什么呢？其實(shí)食品添加劑就是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。有的食品添加劑對(duì)人體是有害的，但是我國(guó)有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食物是否安全，有沒(méi)有過(guò)度的使用添加劑，這樣可以讓我們更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加劑小知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶