牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類(lèi)復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。

牛奶雖然富有營(yíng)養(yǎng)，但是可保存的期限很短。當(dāng)牛奶的儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。腐敗變質(zhì)的牛奶由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病，并且牛奶在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素。這些有毒物質(zhì)耐高溫，就算經(jīng)過(guò)高溫烹煮，也不能得到有效的去除。同時(shí)，牛奶腐敗變質(zhì)會(huì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。因此，變質(zhì)的牛奶不僅會(huì)營(yíng)養(yǎng)降低，吃了以后還可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。所以等到牛奶出現(xiàn)異味，變臭了就不能再吃了。

今天小編對(duì)牛奶變臭怎么回事進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉